如何保持香椿芽新鲜并储存半年

在热水中焯水，然后置于零下15 20的低温下快速冷冻，温度保持在零下10 15进行储存。 解冻时喷洒5 10%柠檬酸，以保护色香，防止变质。

焯水速冻保鲜可使香椿芽保存1年以上，食用时风味和品质不会改变。

将香椿芽绑成小把，直接喷洒萤石或氢基嘌呤防腐剂吸附大蒜精油，晾干后放入塑料袋中（塑料袋厚度超过毫米），将袋子绑紧，放入冷库，保持温度在-1 0（1-0）之间。 每10-15天，可开袋通风1次，保持袋内含氧量不低于2，二氧化碳含量不超过5，保质期可达55至60天。 大规模集约化生产必须做好冷库建设。

香椿芽是一种多年生落叶乔木，其新鲜的茎叶可食用。 香椿芽营养丰富，是我国人民喜欢吃的高档蔬菜。 香椿芽采收期集中，供货期短，贮藏保鲜可延长供货期。

但是，香椿芽是叶菜类蔬菜，常温保存保存，容易落叶腐烂，而常用的腌制贮藏方法，虽然解决了长期供应的问题，但风味和营养的损失较大，无法达到保鲜的效果。

香椿的茎叶非常鲜嫩，含水量高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运过程中失水枯萎。 落叶和腐烂是主要问题。 香椿由于需要吃叶子，表面积很大，在没有包装的情况下，它们容易失水和枯萎，尤其是在较高温度和较低湿度下。

香椿叶脱落是指羽状复叶的叶柄脱落或芽体上整个羽状复叶脱落。 落叶与环境温度成正比。 0 低温条件可显著减少其脱落。

此外，脱叶量与相对湿度成正比，即当相对湿度较低时，脱叶率明显降低。

此外，香椿对乙烯非常敏感; 0 5 ml m3浓度的乙烯可引起大量叶片脱落。 低氧、高二氧化碳和乙烯的吸收去除对抑制叶片脱落有明显效果。 因此，香椿的适宜贮存温度为0，相对湿度为80-85，贮存过程中吸收环境中的乙烯，采用塑料薄膜小包装的气调。

可以先用清水焯一下，再放入冰箱冷冻。

秋天解冻。 我的家人就是这样得到的。 即使在冬天也可以食用。

但是，如果它是新鲜且未漂白的，您可能无法这样做。

因为焯水后的香椿体已经煮熟，细胞具有一定的延展性，细胞中的水分在冻结时会膨胀，产生冰晶，如果不焯水，冰晶很容易刺穿细胞壁，香椿会塌陷，颜色会变深。

漂白不是什么大问题。

首先，香椿芽一般需要新鲜食用，购买香椿芽后，最好及时食用，因为在常温储存过程中，香椿芽中的硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，带来安全隐患，更不用说购买后长期储存了。

二、香椿芽的保存方法：

1.焯水法。

刚从树上摘下来的新鲜香椿芽，亚硝酸盐含量不高，但一旦离开树，亚硝酸盐含量就会逐渐增加。 亚硝酸盐易溶于水，所以无论怎么吃，都建议先将香椿焯一下，这样可以去除大部分亚硝酸盐，安全性大大提高。 然后焯水的香椿炒鸡蛋、豆腐拌、炸香椿鱼就可以安心吃了。

香椿也可以焯水冷冻，可以长期存放。

2.制冷方式。

香椿芽洗净，用沸水焯水，水分干燥后分成小份，用几层保鲜膜包裹，密封放入塑料袋中，然后放入冰箱冷冻，可保存数月。

3.冷冻法。

用保鲜膜将新鲜采摘的香椿芽密封起来，然后放入冰箱的冷冻室进行冷冻（一定要注意冷冻室不是保鲜室），不用担心香椿芽会被冻死，准备吃的时候，提前把香椿芽从冰箱里拿出来， 并在室温下解冻食用。

4.腌制法。

将香椿洗净，用开水焯水，控制水分后撒上盐，搅拌均匀，放入器皿中，放入冰箱或阴凉处。 将叶子焯水再腌制可以大大降低硝酸盐含量，最安全的方法是将焯过的香椿腌制一周，等待亚硝酸盐含量降低后再食用。

加盐，放入冰箱。

加盐，放入冰箱。 冷冻。

你如何储存新鲜的香椿？ 直接放在冰箱里是不对的，这样存放一年就不会坏了。