为什么苹果汁挤出来会变黑

苹果中的酚类物质在苹果被打成汁液后被空气氧化，产生醌类。 醌被进一步氧化和聚合形成一种称为黑色素或类黑素的棕色色素。 这样，苹果汁就会变成棕色或黑色。 这个过程称为酶促褐变。

><>下图左边的杯子是褐色的苹果汁，右边是未褐色的苹果汁。

防止苹果汁变色的>方法：

在苹果汁中加入少量盐或维生素C可以防止苹果氧化变色。 用盐挤压，半小时内苹果汁变色不明显，添加维生素C的效果会更加突出。

酶促褐变：多发生在水果、蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌类及其聚合物的结果。

植物组织中含有酚类物质，在完整细胞中用作呼吸转运物质，在正常情况下，氧化还原反应（苯酚和醌的交换）之间保持动态平衡，当组织被破坏时，氧气大量侵入，打破氧化还原反应的平衡。

苹果汁变色的主要原因是氧化引起的，因为苹果汁被压榨后，细胞会被破坏，细小或耗散的细胞中的组织液会流出，然后氧化变色。 苹果汁变色的主要原因是由氧化引起的，因为苹果汁被压榨后，细胞会被破坏，细胞中的组织液会流出，进而氧化变色。 [点击了解更多关于特许经营项目的信息]。

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苹果去皮时，植物细胞中的酚类物质在酚类物质的作用下被空气氧化，产生大量的醌类化合物。 新的醌类可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果去皮后会变色，放置一段时间。

苹果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。这种褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但仍然可以食用。 如果苹果去皮后长时间放置，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松、湿润， 变色、无味，甚至腐烂变质。

最好的方法是在去皮前用盐擦皮，然后洗净，再去皮苹果，这样苹果就不会氧化，而且去皮后比用盐水浸泡更持久，不会有咸味。

苹果的汁液很容易变黑，因为铁会随着空气氧化。

苹果去皮时，植物细胞中的酚类物质在酚类物质的作用下被空气氧化，产生大量的醌类化合物。 新的醌类可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果去皮后会变色，放置一段时间。

挤出来的苹果汁很容易变黑，因为铁和空气发生氧化反应，如何避免：是的，将20毫升盐水放入将要放果汁的杯子里，盐水只需要微咸，然后去捡汁，这样就不会变黑。

一开始，我谈到了铁，然后我复制了一段，其中谈到了多酚类化合物。 顶部和底部不在同一上下文中。 多酚与铁有一毛钱关系吗？

苹果富含酚类化合物，极易氧化。 切割后，酚类化合物被空气氧化，变黄，逐渐变黑，但不影响健康。

自制果汁配制后应立即饮用，否则维生素成分暴露在空气中时间过长，容易氧化，口感也会变差。

不要空腹喝酸度高的果汁，喝前先吃一些主食，以免胃部不适。 无论是鲜榨果汁、纯果汁还是果汁饮料，午餐和晚餐尽量少喝。

果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会稀释胃消化液的浓度，果汁中的果酸也会与饮食中的一些营养物质结合，影响这些营养物质的消化吸收，使人们在吃的时候感到胃饱， 进食不下，饭后消化不良，胃部不适。

给网友的提示：不要被无知的人误导。

正向正确解释：

当苹果去皮或切开并放置一段时间时，切面的颜色会由浅色变深，最后变成深棕色。

变色反应的发生主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如：多酚、儿茶酚等。

酚类化合物易氧化成醌类，即变色变黄，颜色随反应量的增加而逐渐加深，最后变成深褐色。 氧化反应是由于与空气中的氧气接触和细胞中苯酚氧化酶的释放而发生的。

酚类氧化酶存在于细胞器中，在组织受损之前不能与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，因此不会发生氧化变色反应。 当细胞组织受损时，释放出酚类氧化酶，与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。 其中，多酚可直接氧化成醌类而变色。

另一方面，邻苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 两个儿茶酚分子连接在一起形成儿茶酚二聚体，而邻苯二酚二聚体又可以成对连接形成四聚体。 单个儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是无色的，但邻苯二酚四聚体可以形成多聚体，多聚体是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的颜色就越深。

上面怎么会有那么多废话，如果你打苹果汁，你放点盐或盐水一起打，就不会黑了。