如何判断葡萄酒是否变质？

1. 软木塞被抬起。

葡萄酒的软木塞鼓起，甚至冲破了橡胶盖，这是葡萄酒充血的现象。 充血主要是由于葡萄酒储存不当、瓶内产生大量二氧化碳（可能是由于第二次发酵）或热胀冷缩造成的。 当这种情况发生时，葡萄酒可能会有酸味，烹饪或醋化的酸味，甚至浑浊的感觉。

2.瓶子有泄漏。

葡萄酒流过软木塞和瓶壁之间的缝隙，这称为泄漏。 泄漏通常会导致软木塞顶部出现可见的葡萄酒痕迹，有时标签和颈部也会沾染葡萄酒。 泄漏表明葡萄酒已经与外界接触过，瓶塞可能已经发霉变软，并且葡萄酒可能已经氧化。

3.酒体浑浊。

葡萄酒中的沉淀和黑色残留物与葡萄酒的质量没有太大关系，但当葡萄酒暗淡甚至浑浊时，则表明葡萄酒有问题，很可能是由于瓶中的微生物活动。 然而，有些葡萄酒没有经过过滤和澄清，以保持其基本风味，而且它们可能看起来浑浊。

4.酒冒泡。

葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由瓶内剩余的酵母和残糖用来继续发酵引起的。 如果有少量的气泡，对酒的风味影响不大，但如果出现大量的气泡，酒就会有明显的醋酸味，瓶子就变质了。 澳大利亚设拉子起泡酒是个例外。

第二，再闻一闻。

1.木材软木污染。

葡萄酒中潮湿的报纸、潮湿的狗或潮湿的地下室气味可能被软木塞污染。 这种软木塞是酿酒师最令人不安的缺陷之一，每年有近8%的葡萄酒因软木塞污染而变质。 但是，在很多情况下，当污染不严重时，让葡萄酒醒酒一会儿，这样可以缓解香气，然后仍然可以正常饮用。

判断一款葡萄酒是否变质，可以从色泽、香气、口感三个方面来判断。

1、色泽：红酒的颜色暗淡、暗淡、异常褐色，则可能是过度氧化或以其他方式污染; 白葡萄酒呈深黄色，也可能经历了过度氧化。 另外，如果酒的颜色浑浊，像雪花一样，基本上就认为瓶子变质了。

需要注意的是，一些陈年的红葡萄酒会有一些沉淀物，这是葡萄酒的色素和单宁随着时间的推移而结合的正常现象。

当然，要判断一款葡萄酒是否变质，也可以看一下葡萄酒的橡木软木塞。 普通葡萄酒中的软木塞颜色是木头或带有白色晶体的，如果拉出时有绿色霉菌，葡萄酒很可能会变质。

2.香气：如果葡萄酒闻起来发霉、陈旧、潮湿的纸板，那么瓶子可能被过度氧化了。

当葡萄酒因硫氧化物而损坏时，气味特别强烈，非常刺鼻。 深吸一口气后，鼻尖会闻到一股独特的红枣味。 如果对酒的品质有疑问，可以用手掌盖住杯缘，然后用力上下摇晃杯子，打开手掌，可以立即吸入杯子里传来的气味。

3.味道：鉴别葡萄酒是否变质或变质的最直接方法是闻到后喝一口。 变质的葡萄酒通常有潮湿的气味和腐臭的气味。

此外，还需要仔细区分舌头、脸颊内侧、上下腭、喉咙是否感到异常刺痛和苦涩。

如果葡萄酒储存不当，其实是很容易变质的，这时候如何判断是否变质是一个非常关键的问题，苏卡酒业为大家总结了这样几种方法，一起来了解一下吧。 先看秦恺的样子。

1. 软木塞被抬起。

葡萄酒的软木塞鼓起，甚至冲破了橡胶盖，这是葡萄酒饥饿前塞子的现象。 充血主要是由于葡萄酒储存不当、瓶内产生大量二氧化碳（可能是由于第二次发酵）或热胀冷缩造成的。 当这种情况发生时，葡萄酒可能会有酸味，烹饪或醋化的酸味，甚至浑浊的感觉。

2.瓶子有泄漏。

葡萄酒流过软木塞和瓶壁之间的缝隙，这称为泄漏。 泄漏通常会导致软木塞顶部出现可见的葡萄酒痕迹，有时标签和颈部也会沾染葡萄酒。 泄漏表明葡萄酒已经与外界接触过，瓶塞可能已经发霉变软，并且葡萄酒可能已经氧化。

3.酒体浑浊。

葡萄酒中的沉淀和黑色残留物与葡萄酒的质量没有太大关系，但当葡萄酒暗淡甚至浑浊时，则表明葡萄酒有问题，很可能是由于瓶中的微生物活动。 然而，有些葡萄酒没有经过过滤和澄清，以保持其基本风味，而且它们可能看起来浑浊。

4.酒冒泡。

葡萄酒中的二氧化碳是二次发酵的产物，是由瓶内剩余的酵母和残糖用来继续发酵引起的。 如果有少量的气泡，对酒的风味影响不大，但如果出现大量的气泡，酒就会有明显的醋酸味，瓶子就变质了。 澳大利亚设拉子起泡酒是个例外。

第二，再闻一闻。

1.木材软木污染。

葡萄酒中潮湿的报纸、潮湿的狗或潮湿的地下室气味可能被软木塞污染。 这种软木塞是酿酒师最令人沮丧的缺陷之一，每年有近8%的葡萄酒因软木塞污染而变质。 但是，在很多情况下，当污染不严重时，让葡萄酒醒酒一会儿，这样可以缓解香气，然后仍然可以正常饮用。

葡萄酒变质的原因有很多，有不同的方法可以识别它们：

1.每20瓶，可能有1瓶瓶被污染。塞子污染是由一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质引起的，这种化学物质可以在天然软木材料中找到。 即使是微量的氯苯甲醚也足以毁掉一瓶葡萄酒。

如何判断：被软木塞污染的葡萄酒闻起来难闻，如湿漉漉的狗服务员、潮湿的地下室或发霉的报纸，尝起来无果，苦涩。

2、在氧气的帮助下，松辉刚开瓶的一瓶酒，充分散发出花香和果香，软化单宁，使口感更加柔和醇厚，这就是我们倾析葡萄酒的原因。 然而，过多的氧气暴露会破坏葡萄酒中的酚类物质，使葡萄酒变得无趣。

诊断方法：葡萄酒的颜色变化明显——红葡萄酒由鲜红色变为砖红色或棕红色，白葡萄酒变得浑浊。 果味，甚至醋味。