如何判断自制葡萄酒是否变质

6个回答

匿名用户2023-11-06

1.取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入玻璃杯中。氧化的葡萄酒闻起来像醋，这种刺鼻的气味很容易被发现。

2.确定葡萄酒是否已经饿死和“软木塞污染”。如果用于装瓶的软木塞潮湿或未彻底消毒，则在储存过程中容易发霉并污染葡萄酒。被软木塞污染的葡萄酒有霉味或湿纸板味，不适合饮用。

3.确定葡萄酒是“马德拉岛”还是在高温下过熟。葡萄酒在温暖或炎热的环境中储存时容易受到此类问题的影响。将葡萄酒倒入干净的玻璃杯中，观察颜色。

通常，过熟的葡萄酒呈棕色，闻起来有焦糖味。

4、判断葡萄酒是否含硫，含硫量是否超标。葡萄酒在装瓶前装瓶时含有过多的二氧化硫，闻起来像臭鸡蛋。

5.让葡萄酒在嘴里静置片刻，看看二次发酵是否留下任何气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒的成分。
匿名用户2023-11-05

1.取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入玻璃杯中。首先，确定葡萄酒是否被氧化。葡萄酒如果储存不当，容易出现此类问题。氧化的酒闻起来像醋，这种刺鼻的气味很容易被捕捉到。

2.确定葡萄酒是否被“软木塞”（Corked）。如果用于装瓶的软木塞潮湿或未彻底消毒，则在储存过程中容易发霉并污染葡萄酒。被软木塞污染的葡萄酒有霉味或湿纸板味，不适合饮用。

3. 确定葡萄酒是“熟化”还是过熟（熟）。葡萄酒在温暖或炎热的环境中储存时容易受到此类问题的影响。将葡萄酒倒入干净的玻璃杯中，观察颜色。

通常，过熟的葡萄酒呈棕色，闻起来有焦糖味。

4、判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒瓶装的二氧化硫过多，闻起来像臭鸡蛋。

5. 如果葡萄酒没有闻到任何异常，那么继续下一步——品尝。在这一点上，有必要确定是否发生了二次发酵，这是由葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在嘴里静置片刻，看看二次发酵是否留下任何气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中的一种成分。
匿名用户2023-11-04

1.看葡萄酒的颜色。

如果葡萄酒浑浊，像雪花一样，几乎可以肯定瓶子已经变质了。需要注意的是，一些陈年的红葡萄酒会有一些沉淀物，这是葡萄酒的色素和单宁随着时间的推移而结合的正常现象。

2.闻到葡萄酒的香气。

如果葡萄酒闻起来发霉、陈旧或潮湿的纸板，则瓶子可能被过度氧化。当葡萄酒因硫氧化物而损坏时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，您会感觉到鼻尖有明显的气味。

3.品尝葡萄酒。

判断葡萄酒是否变质的最直接方法是闻一闻并啜饮。变质的葡萄酒通常有潮湿的气味和腐臭的气味。此外，还需要仔细区分舌头、脸颊内侧、上下腭、喉咙是否感到异常刺痛和苦涩。
匿名用户2023-11-03

1.看颜色。

如果红葡萄酒呈暗淡、暗淡和异常褐色，则可能是过度氧化或以其他方式受到污染。白葡萄酒呈深黄色，也可能经历了过度氧化。

如果葡萄酒浑浊，像雪花一样，几乎可以肯定瓶子已经变质了。需要注意的是，一些陈年的红葡萄酒会有一些沉淀物，这是葡萄酒的色素和单宁随着时间的推移而结合的正常现象。

2.闻香味。

如果葡萄酒闻起来发霉、陈旧或潮湿的纸板，则瓶子可能被过度氧化。当葡萄酒因硫氧化物而损坏时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，您会感觉到鼻尖有明显的气味。

如果对酒的品质有疑问，可以用手掌盖住杯缘，然后用力上下摇晃杯子，打开手掌，可以立即吸入杯子里传来的气味。

3.味道。

判断葡萄酒是否变质的最直接方法是闻一闻并啜饮。变质的葡萄酒通常有潮湿的气味和腐臭的气味。此外，还需要仔细区分舌头、脸颊内侧、上下腭、喉咙是否感到异常刺痛和苦涩。
匿名用户2023-11-02

首先，我们需要明确指出，在葡萄酒领域，绝大多数或90%的葡萄酒不适合长期储存，原因如下：

1）葡萄酒的饮用期，新酒的饮用期一般在5-8年左右，在第3-5年，是这款酒的最佳饮用期，到了第5-8年，酒就会进入衰退期，变得不好吃，但本身没有质量问题，这是自然进化的结果，但如果超过今年，基本上就会变质，少数葡萄酒可以延长饮用期到30 40年左右，15 20年左右达到巅峰口味，但这与葡萄酒的品种以及酿酒师和酒庄的能力有关，而市面上绝大多数的葡萄酒都不在这个范围内！

2）贮藏方法，好的贮藏方法，如避光、避免紫外线直射、控制贮藏温度在10-18之间、控制湿度70%75%、尽量减少酒的移动、避免摩擦和高温、将酒平放或呈45度角摆放，可有效延长酒的饮用期。

过期产品的识别：

首先：看年份，上面提到的饮用期问题，如果一款酒的陈酿时间超过10年，那么就概率而言，这款酒其实并不适合饮用，建议不要直接购买。

其次，开封后，看酒的颜色，会分为酒边、酒边、水边，观察酒边的宽度，如果宽度越宽，年份越老，如果颜色出现褐色，则说明已经进入衰退期，如果它显示出明显的棕色，那么它就不再适合饮用。

第三，观察软木塞，如果软木塞已经腐烂，打开后有异味，那么也说明酒有问题！
匿名用户2023-11-01

最好根据人数和酒量来估算要打开的瓶子数量，以免打开后变质。

1.颜色：（1）白葡萄酒呈黄色，黄色的强度可强可弱

也就是说，非常清澈，几乎无色的葡萄酒到琥珀色的黄色葡萄酒。（2）桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色很难定义，范围很广，从斑点白到浅红色。

新酒的颜色可以完全是桃红，但在陈酿过程中，黄色因氧化而逐渐加深，颜色也变为砖红色或紫色洋葱头皮红。（3）红葡萄酒：与桃红葡萄酒一样，在陈酿过程中因氧化而呈现出变褐的趋势。

2.流动性：这种现象多是通过将葡萄酒倒入玻璃杯中并旋转来进行的，葡萄酒应该是流动的，具有不同程度的稀薄和厚度。

普通葡萄酒的流动性。浓稠、浓稠、有缺陷的酒。油性、粘稠性（“油脂病”）。

3.净度：净度可以作为葡萄酒质量的标志，尤其是罐头和瓶子。好的葡萄酒具有清澈透明的液相反应。相反，不良的液相往往是“缺点”或“劣化”的象征。

4.挂杯：挂杯现象反映了葡萄酒的酒精含量指标。

当酒铺在玻璃壁上时，与空气的接触面增加，蒸发效果加强，酒精的沸点低于水的沸点，它首先蒸发，因此形成向上的牵引力，同时，由于酒精蒸发水浓度的增加，表面张力增加，对玻璃壁的附着力也随之增加，因此酒液到处堆积形成拱形，由于重力作用，重力最终胜出，破坏了水面的张力，酒液滑落释放出“酒的眼泪”。