葡萄干是如何制作的？

1.原材料的选择和处理。

1）原料的选择 葡萄干要求果皮薄，果肉厚软，果实形状中小，含糖量高，风味浓郁，最好是无籽的，完全成熟。

2）洗涤 主要目的是去除表面污垢和农药残留。

3）焯水 焯水可使酶的活性失活，减少氧化变色和营养物质的流失;去除水果中的空气并改善干燥产品的外观; 灭菌消毒。 可采用热水或蒸汽进行漂烫，加工时间因品种而异，一般由过氧化物酶完全钝化。

4）硫磺处理 硫磺处理可以改善成品的色泽，最大程度地保存维生素C，起到杀菌杀虫的作用。常用的处理方法有两种：熏蒸法和硫磺浸泡法。 熏蒸过程中，熏蒸室内二氧化硫浓度高。

要求硫磺纯净，含杂质少，其中砷的含量应小于。 一般每1000kg原料，需要2 4kg硫磺。 在硫磺浸泡处理中，亚硫酸溶液的通常浓度为1%3%。

干燥前可进行硫磺浸泡处理，干燥后一般采用熏蒸。

2 干燥方式。

将加工好的果穗稍稍修剪，在盘子上自然干燥约10天，翻转，继续干燥，直到果粒用手压榨不渗汁，堆放在干燥盘中晾干。 吐鲁番等新疆各地经常将葡萄挂在室内晾晒通风。 当室内温度达到40左右时，大约需要30天。

为了缩短干燥时间，可将葡萄浸泡在碱处理中，一般在氢氧化钠溶液中浸泡1 5s，薄皮品种一般在碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合物中浸泡3 6s，或低浓度的热碱液，如氢氧化钠溶液，可浸泡几秒钟。

成品葡萄干含水率一般为12%、15%，干燥速率为3 1 4 1。 干燥后，需要3周时间软化，然后去梗包装。

葡萄干的制作。

据说葡萄采摘后，挂在土坯房的架子上晾干（干燥），在烘干过程中，泥土落在葡萄干上。

吃的时候，可以快速将葡萄干与水一起通过，这样不仅可以去除其中的灰尘，而且不会改变其风味。 但不要将葡萄干浸泡在水中，因为这会改变它们的味道。

1.原料选择：葡萄干应果皮薄，果肉丰满柔软，外观美观，含糖量高。

果实应该完全成熟，但不要太成熟。 2.剪断绳子：

采收后，将过小、破损的果实切掉，将过大的果串切成若干小串，在烘干盘上铺上一层。 3.碱浸处理：

为了加快干燥速度，缩短水分的蒸发时间，可采用碱液处理。 原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。 4.

暴露：葡萄被装在托盘中，在晴朗的天气下暴露在阳光下约10天，总共约20至25天。

详细介绍了干果制作百科全书中葡萄干的做法和制作方法。

葡萄干成分：葡萄。

葡萄干制作方法：1原料选择：

葡萄干应以薄皮、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高为原料，一般以“无籽白”、“无核露”和“玫瑰香”和“牛奶”为原料。 果实应该完全成熟，但不要太成熟。

2.切串：采收后，将过小、破损的果实切掉，将过大的果串切成若干小串，在烘盘上铺上一层。

3.苏打处理：为了加快干燥速度，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。

浸渍在浓度为1 5的氢氧化钠溶液中，薄皮也可以用碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物以3 6秒的浓度处理。 原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。 浸渍处理后的水果干燥时间可缩短8至10天。

干燥白葡萄干时，还需要熏硫3至5小时。

4.暴露：将葡萄放入干燥盘中，在阳光下曝晒约10天，当表面部分干燥时，可以将其全部翻过来，在表面上沾湿一点继续干燥，直到果实干燥三分之二，用手扭转果实，不要渗出葡萄汁，就可以折叠托盘了， 在阴凉处晾干一周。

在阳光明媚的天气里，总干燥时间约为20-25天。

5.软化：将果串堆放15至20天，使其干燥均匀，同时去掉果茎，即为成品。

6.包装：葡萄干是用布袋和木箱包装的，布袋分为50公斤或25公斤两种，木箱一般为25公斤。

在新疆吐鲁番，成熟的葡萄经过碱浸渍后在通风的室内干燥。 吐鲁番气候炎热干燥，砖烘房的墙壁上布满了梅花洞，中间是用木棍做成的支架，放在成熟的无籽葡萄上，经过40天左右的干热风吹干。 用这种遮荫干燥方法制成的葡萄干质量上乘，半透明，不会变色。