为什么在葡萄酒中加入二氧化硫？

SO2（二氧化硫）。

它是葡萄酒生产中唯一常用的添加剂。 它在葡萄酒酿造过程中的作用可以概括如下：

选择性灭菌。 作为杀菌剂，不同的微生物对。

SO2 的耐受性不同，细菌最容易受到添加的影响。

SO2 是第一个被杀死的; 其次是柠檬型酵母; 酿酒酵母对。

SO2 的耐受性更强。 所以它可以通过。

SO2 选择发酵微生物。

澄清。 通过抑制微生物活性，延迟发酵的开始，从而促进发酵基质中悬浮固体的沉淀。

抗氧化作用。 SO2

能抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化性脾塌陷、乙醛氧化味、白葡萄酒氧化变色等葡萄酒病害。

增加酸度并将发酵底物调整到合适的酸度。

另一方面，适量的二氧化硫可以对葡萄酒的成分和质量产生相当大的积极影响

净化发酵底物，提高酒含量; 增加有机酸的含量; 降低挥发性酸含量; 增加色度; 改善葡萄酒的口感质量——霉变、泥土、醋和氧化，以保持果香。

SO2在葡萄酒生产中起着巨大的作用，但过度和不当使用也会带来一些问题，特别是人们对二氧化硫对人体健康影响的日益重视，因此葡萄酒的研究和生产实践不断研究并试图减少二氧化硫的使用。 一方面，对工艺环境进行更严格的控制，另一方面，就是要为其寻找替代品。 不幸的是，没有找到相同的结果。

SO2 通常高效、廉价且可实现。

用于 SO2 工艺效果的替代添加剂或添加剂组合。 现在，一些经过高规格控制的酒厂可以在没有添加剂的情况下生产。

SO2葡萄酒达到了完全无添加剂的效果，但这样做的成本相当高，不能用于大规模的葡萄酒工业化生产。

最后，必须强调的是，正规厂家生产的所有葡萄酒都是按照规定的量添加的。

请放心，二氧化硫不会对普通人的任何健康影响。

1、很多进口葡萄酒不添加二氧化硫，而这些葡萄酒往往是品质优良的名酒。 葡萄酒本身富含单宁和多酚，可以让葡萄酒缓慢陈酿数年甚至更长时间，而不会变质; 因此，说进口葡萄酒中添加二氧化硫是不正确的。 国产白酒大多采用二氧化硫强化，以防和防止单宁和多酚不够丰富时快速变质，类似于进口低档白酒的情况。

2.国外葡萄酒生产法规比较严格，生产者的可信度也比较高，所以如果加入二氧化硫，就会在说明中写清楚。 国内很多企业即使添加二氧化硫甚至双氧水等防腐剂，也会保守秘密，这对人体健康危害更大。

3、少量的二氧化硫能有效防止体质比较薄的中低档葡萄酒过早酸败变质，对人体健康危害不大，但口感会变苦，对风味有轻微影响。 因此，添加比不添加更划算。 至于污染，你说的二氧化硫污染就是空气污染，对吧？

这是另一个问题。 微量二氧化硫在摄入时可能比从呼吸道吸入时危害小得多。

国外对食品等商品有严格的要求，内容必须写清楚，二氧化硫是防止快速变质的物质，而国产酒有二氧化硫但大部分都写不出来，因为它们没有诚信，个人因素。

添加二氧化硫以保持新鲜度。

二氧化硫是一种稳定剂，所谓稳定剂，就是使酒橡木不继续发育，呈现稳定状态的东西。 为了让葡萄酒不继续发展，我们必须对它进行消毒，杀死所有的微生物，然后稳定基础。 因此，我们需要使用二氧化硫进行杀菌，因此我们需要添加二氧化硫。

许多葡萄酒会在标签上标明“含亚硫酸盐”，或在中文背面标签的原料和配件栏中标明“二氧化硫”。 那么，这些标注是什么意思呢？ 为什么它们需要贴上标签，这些成分对身体有影响吗？

防止氧化、消毒和杀菌。

二氧化硫在整个葡萄酒生产过程中使用。 它在生产过程中的作用是对生产设备进行消毒杀菌，还可以杀灭酿造葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定性。 最后，装瓶时还填充了二氧化硫，以确保葡萄酒不被氧化和生物稳定。

欧盟规定红葡萄酒中SO2的最大含量为160毫克升，白葡萄酒和桃红葡萄酒中的最大SO2含量为210毫克升。 二氧化硫是一种挥发性气体，在打开瓶子后摇晃葡萄酒时，会蒸发葡萄酒中约 50% 的 SO2。 因此，只要保证正常安全的饮酒量，葡萄酒中的二氧化硫就不会对身体造成伤害。

二氧化硫是国际上使用的，属于葡萄酒添加剂，其目的是防止葡萄酒氧化、防腐剂和保持葡萄酒的香气。

二氧化硫被添加到白葡萄酒中，其主要作用是保存和保鲜，因为白葡萄酒几乎不含单宁，其陈酿能力主要取决于葡萄酒中的酸、糖和二氧化硫，无论是在红葡萄酒还是白葡萄酒中，目前的情况表明，二氧化硫在葡萄酒工业中是不可缺少的， 而白葡萄酒中二氧化硫的含量相对高于红葡萄酒。