如何制作菊花鸽片?

发布于 菊花 2024-07-24
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料:800克幼鸽。

    辅料:菊花10g,鸡蛋130g。

    调味料:猪油(精制)100克、料酒25克、盐5克、味精2克、葱10克、香油5克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)15克。

    如何制作菊花鸽片:

    1.菊花花瓣,切掉尖端(因为尖端有苦味)洗净; 鸡蛋变黄并清除; 将葱切成几段; 将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、25克湿淀粉(15克淀粉加水)和适量盐混合制成酱汁。

    2.将鸽子宰杀去毛,洗净开膛破肚,去内脏,用脊椎清洗,用斜叶片切成长5厘米、宽3厘米的薄片(越薄越好),用蛋清、湿淀粉和适量的盐均质化。

    3.烧锅,放入猪油,当50%热时,放入果肉鸽子延伸,用筷子分散,滑动至八熟,倒入漏勺中沥干油。

    4.锅内留油25克,上火加热,然后将光滑的鸽子片倒入锅中,再放入菊花瓣和葱段,倒入混合酱炒几下,放在盘子里。

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