紫甘蓝、胡萝卜和青甘蓝水有什么作用？

西兰花和紫甘蓝都是十字花科蔬菜，是营养师推荐的两种健康蔬菜，也是女性减肥时首选的蔬菜选择。

西兰花每100克只有36卡路里，紫甘蓝甚至低于25卡路里，西兰花富含维生素A和胡萝卜素，紫甘蓝富含花青素，尤其是这两种蔬菜对预防癌症都有一定的功效。

西兰花中所含的黄酮类化合物是最好的血管清洁剂，可以防止胆固醇氧化，防止血小板凝固，从而降低患心脏病和中风的风险。

根据美国许多机构的研究，经常吃紫甘蓝的女性体内有“抗癌基因”，这些人患乳腺癌和乳腺疾病的风险也相应降低。

首先，营养师明确表示，西兰花和紫甘蓝不适合直接生吃：

这种物质只能通过高温加热来破坏，当然，如果少量吃几根切碎的红红甘蓝，也不要太担心，只是不要经常吃就行了。

另外，不建议煮或炸，无论是煮还是炸，都会导致某些水溶性和脂溶性维生素的流失，使蔬菜失去原有的营养。

尤其是西兰花，含有一种叫做萝卜硫素的抗癌物质，但这种营养物质在烹饪过程中很容易被破坏，失去了抗癌作用。

吃西兰花和紫甘蓝的最佳方法是在大约 5 分钟内蒸熟。 这时，食物的色泽依然鲜艳，也可以彻底加热煮熟，其中所含的营养成分不会被破坏。

最后，爆款营养课的营养师提醒大家，西兰花表面凹凸不平，难以用流水冲洗，所以可以切开，用淡盐水浸泡10分钟，再用流水冲洗干净，就可以放心做饭了。