玫瑰大头菜只是剪成头发

发布于 玫瑰 2024-09-22
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  1. 匿名用户2023-11-07

    1.剥皮和碎块：芥末头应趁新鲜处理，一般不超过3天。

    在加工过程中，将外皮剥落，分成两块，选择质量较差的产品。 2.腌制到池中：

    将加工好的芥菜块放入木罐中，浸泡在清水中，然后浸泡在盐水中; 除去水分后，每100公斤芥菜块加3公斤盐，反复磕碰或搅拌，然后在池中腌制24小时，然后取出，洗净，控水，进入另一池，每100公斤芥末块加3公斤磨黑盐; 第三天，每100公斤芥末块再加一公斤磨碎的黑盐，腌制第三块盐。 3.将水从池中排出：

    腌制三盐2天后，将芥末块从池中取出，控水，即可制作酱汁。 4.酱汁发酵：

    先配制酱汁：锅中倒入焦糖25公斤，加入红糖5公斤煮沸，炒至焦焦，加水溶解，滤去渣滓，制成糖色; 然后，用60公斤红糖和15公斤水煮成糖浆; 将准备好的糖色和糖浆与100公斤糊状物、25公斤玫瑰糖和25公斤老白酱混合制成酱汁，然后将其放入池酱中制成芥末块。 腌制酱汁时，要填一层芥末片，倒一层酱汁; 最后，放上小米，压上木板和石头，然后装满酱汁，80天后就可以出池晾干芥末了。

    5.干芥末贮存：将酱汁彻底煮熟的芥末块（酱汁可延长到酱汁时间）出池晾干，晾干时，先控制好水分，把大头放在竹条上，晾干至两天半后，翻面晾半天， 可以收起，放入罐中，压实，密封，经过3个月的贮藏和发酵，即为成品。

    在烘干芥末的过程中，要注意天气变化，防止雨淋和霉变，如被雨淋，要及时处理，或挑出，或返工。

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