为什么蒸完紫薯后锅里的水是绿色的？ 谁能解释一下

1.含有蓝绿色素：紫薯富含花青素。

2.花青素易溶于水：它们可以随着细胞液的酸碱而变色。 如果细胞液呈酸性，则呈红色，如果呈碱性，则呈蓝色。 >>>More

山药中含有酶，与氧气接触会引起酶促褐变和变黑，土豆、茄子、莲藕、苹果和香蕉也会出现同样的现象。 防止发黑最主要的是避免与氧气接触，剥离后可以浸泡在水中，也可以用保鲜膜密封。 另外，山药去皮后，记得洗手，否则其表面的粘液会刺激皮肤，所以最好戴上一次性手套。

应该是还没煮熟的关系，建议在蒸煮下比较好，煮熟的一半比较软。

紫薯含有大量的花青素，紫薯汤之所以变绿，是因为花青素是不稳定的水溶性色素，会因酸度而变色，即当花青素遇到酸度时，它们会变红; 遇到强碱性时会变绿，弱碱性会变蓝; 中性色将保持其原来的紫色。 >>>More

紫薯粥变绿是没有毒的，但是因为紫薯含有大量的花青素，碱性紫薯粥会变绿，这种紫薯粥还是可以食用的。 >>>More

我可以吃它。 事实上，它是紫薯的颜色。 紫薯含有“花青素”，碱化后会变成绿色。

紫薯可以在水变绿之前在铁锅中煮沸，然后可以饮用。