梅花糕和老发酵糊的面糊怎么做

制作方法：

1.取面粉2公斤放入桶中，加入等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入面粉2公斤和温水3公斤，剧烈搅拌至面糊均匀。 碱溶解后，倒入桶中搅拌均匀，倒入铜壶中备用。 此外，将大豆油倒入容器中，加入50克水，调整成水和油。

梅花糕2、将模具与炉子上的铁盖放在一起，用中火烧焦，用刷子蘸水和油涂抹模具孔，取铜锅依次将面糊注入模具孔中（只有半个孔），然后提起模具， 慢慢旋转，使面糊均匀地粘在孔壁上，然后放在炉子上，将竹片插入孔中，将面糊刮到孔的四壁上。然后在每个孔中加入35克豆沙和5克糖猪油脂，然后取15克白糖均匀撒在每个孔中，然后在孔中填满面糊，撒上红青丝约15克，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子均匀撒上15克白砂糖， 盖上铁盖，烧 3 分钟煮熟。打开盖子，用刮刀将梅花糕从模具中分离出来，拿起放在盘子里。

好了，进入80后男士厨房，我在上一篇文章中讲过梅花糕的制作过程。 这篇博客就弥补了这一点，上周日和老高逛街的时候，特意拍下了制作梅花糕的过程。 梅花饼起源于苏州，历史悠久。

传说乾隆皇帝。

我南下长江到苏州（威福私访）时，正好在市场上看到了糕点。

颜色很吸引人，像梅花一样，很诱人，立马就尝起来了。 入口感觉甜而不腻，香软，回味无穷，不禁赞不绝口，赞不绝口，赞不绝口的味道胜过无数宫内小吃。乾隆皇帝一时兴起，想给它起个名字，因为他看到它的形状像梅花，于是给它起了个名字叫“梅花饼”。

乾隆金口皇帝赐名后，梅花糕就变得非常流行，“梅花糕”这个名字也一直沿用到今天。

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工具材料：制作此蛋糕需要特殊的铜。

模具重达10多公斤，里面有19个梅花形孔。

原料配方（100片）白面粉4公斤，豆沙1公斤，白砂糖1公斤。

糖150克，猪油丁500克，红绿丝75克，碱75克。

15克大豆油。

25克。 工作原理：

取面粉（2公斤）放入桶中，加入等量温水（夏季可使用冷水，春秋两季适当处理），用长柄铁勺搅拌均匀，静置5 6小时，再加入面粉（2公斤）和温水3公斤， 剧烈搅拌，直到面糊均匀、粘稠且无粉刺。

碱溶解后，倒入桶中搅拌均匀，倒入铜壶中备用。 另外，将大豆油倒入容器中，加入50克水使水和油。

将模具与炉子上的铁盖放在一起，用中火燃烧，用刷子蘸水和油涂抹模具孔，取铜壶依次将面糊注入模具孔中（只填满半个孔），然后提起模具，慢慢旋转， 使面糊均匀地粘在洞壁上，然后放在炉子上，将竹片放入洞中，将面糊刮到洞的四壁上。

然后在每个孔中加入豆沙（35 克）、猪油丁（5 克）和白糖（75 克）。

之后，用面糊填充孔。

撒上红枣、葡萄干、小汤圆、核桃花瓣、红绿丝绸，盖上盖子煮2分钟。

打开盖子，均匀撒上白糖（50克），盖上铁盖，再煮3分钟。