葡萄酒酸味的主要来源是什么？ 醋酸、酒石酸、苹果酸？

发布于 葡萄 2024-12-21
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  1. 匿名用户2023-11-07

    葡萄酒的酸度主要是由于葡萄成熟时产生的苹果酸、MLF反应产生的乳酸以及酒石酸本身。

    其中，由于苹果酸是葡萄成熟过程中糖异生的中间产物，虽然葡萄未成熟时苹果酸的含量较多，但随着葡萄的成熟，苹果酸的含量会逐渐降低。

    另一方面，酒石酸是葡萄糖合成的副产物，具有良好的稳定性。 因此，随着葡萄的成熟，酒石酸含量会逐渐增加。

    乳酸在上面也提到了，乳酸的来源有两种方式，一种是在葡萄生长过程中代谢的，另一种是在发酵后期通过苹果酸乳酸发酵获得的。 这三种酸是葡萄酒中酸的主要来源，是决定酸度的重要因素。

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  10. 葡萄酒中常见的酸度类型有哪些？
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  14. 如果自制葡萄酒有酸味，我可以在里面加糖吗？
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    首先要做的是确保你的室温不是很高，在16到25度之间，并确保你的葡萄酒没有在任何其他杂志上生长，然后你可以加一些糖。

  15. 我自酿的酒变咸变酸了，我还能喝吗？ 我加的冰糖少了。
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    上面有一种白色物质，有些被感染了; 气泡很少，也在发酵; 酒的口感不大，发酵性差; 酸味浓烈，感染产生酸性。 如果发酵没有尽快进入旺盛期，或者发酵速度太慢，很容易被杂菌感染产生酸性变质。

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