我听说你可以不压碎就酿造葡萄酒，这是真的吗？

在真正的大型酒庄中酿造葡萄酒（红葡萄酒）的过程大致是采摘---筛选---去梗---压碎---罐中发酵---橡木桶中陈酿---后处理---装瓶。

如果你自己做，你需要加糖，因为你使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高。 至于捏还是不捏，应该没问题。 酵母可以进入葡萄皮发酵，但整个葡萄发酵后酒精含量会少一点。

在法国的博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，并使用二氧化碳浸渍来制作举世闻名的博若莱新葡萄酒。 在这里，葡萄不是被压碎的，而是整个发酵的。

发酵后不压碎全谷物，需要压榨。 自制果汁是手工压制的。

红酒的发酵温度是22-32度，所以24度应该很合适。

如果你自己做，你需要加糖，因为你使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高。 至于捏还是不捏，其实也没关系。 酵母可以进入葡萄皮发酵，但整个葡萄发酵后酒精含量会少一点。

在法国的博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，并使用二氧化碳浸渍来制作举世闻名的博若莱新葡萄酒。 在这里，葡萄不是被压碎的，而是整个发酵的。 发酵后不压碎全谷物，需要压榨。

自制果汁是手工压制的。 红酒的发酵温度是22-32度，所以24度应该很合适。 多做几次以获得经验。

1：买的时候用剪刀把葡萄一一剪，把坏葡萄挑出来扔掉，然后用水洗净，用水晾干。

二：一次抓几颗葡萄，挤在一个干净的罐子里（大一点的花盆也可以），装满三分之二，留出三分之一的空间。

三：葡萄在罐子里自然发酵一周，葡萄皮发酵后，就像沸腾的粥一样，必须升得很高，所以罐子里不宜太满。

四：一周后，发酵好的葡萄用干净的细布过滤，果皮和果核分离，只留下葡萄汁。

五：经过一周的葡萄汁沉淀，罐子下面有一层厚厚的葡萄淀粉，舀出顶部较凉的部分，用布折叠后再过滤其余部分，淀粉必须滤掉，否则酒会很浑浊。 第四和第五个过程比较麻烦，需要足够的耐心。

六：将过滤后的葡萄汁按十斤葡萄和一斤冰糖的比例装在罐子里，用鸡蛋打碎，只倒出蛋清放入罐子里，坛口用塑料袋和橡皮筋密封，然后密闭保存， 三个月后喝醉了。糖的量可以根据您的口味进行调整。