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匿名用户2023-11-06葡萄酒的整个发酵过程不需要密封，只需用几层布盖住即可，或者用塑料布盖住并用橡皮筋绑住即可。
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匿名用户2023-11-05发酵过程中不需要过度盖紧盖子，因为发酵过程会产生大量的二氧化碳，过度密封会导致容器爆炸的危险。 建议安装发酵管，使气体从容器中排出。 等待气泡完全消失后再密封和储存。
发酵过程中也要注意温度，建议国产红葡萄酒控制在25-30度，国产白葡萄酒控制在18-20度。
酒精发酵通常持续 7 到 15 天，具体取决于葡萄品种、发酵温度和添加糖的量，但可以通过品尝第一款葡萄酒来判断主要发酵是否停止。 如果能闻到浓烈的酒精味，感觉不到甜味，则说明葡萄汁中的大部分糖分已经转化为酒精，主要的发酵过程已经结束。
初期的葡萄酒需要经过二次发酵，即苹果酸乳酸发酵，才能被称为真正的葡萄酒，否则其口感会异常酸涩，难以食用，葡萄酒的稳定性会比较差，不利于长期保存。 葡萄酒的苹果酸乳酸发酵可以在彻底消毒的玻璃或陶瓷酸菜罐中进行，也可以在细口医用罐中进行，瓶子中的空气尽可能多地进行。为了顺利开始乳酸发酵，添加了用于葡萄酒的干乳酸菌粉。
对于大量生产的国产葡萄酒，必须添加适量的二氧化硫，这可以通过添加辅助亚硫酸钾来实现。
表面已经有很多白色薄膜，口感很差。 如果不想倒出来，就尽快加热杀灭里面的细菌，而且需要快速冷却，煮好的酒虽然可以喝，但缺乏优质酒的美味。 个人推荐仅供参考。
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匿名用户2023-11-04一开始需要盖上盖子，等两三天再开盖放气，在自己酿造葡萄酒的过程中，发现葡萄酒表面有一层白色薄膜，那么你的葡萄酒很可能被污染了。
漂浮在葡萄酒表面的白色薄膜称为醋酸菌，是一种漂浮在空气中的有害细菌。 如果葡萄酒的发酵容器密封不严或葡萄酒长时间暴露在空气中，葡萄酒与空气接触时间过长，葡萄酒很容易被空气中的醋酸菌污染，导致葡萄酒表面形成白色薄膜。
控制产膜酵母的存活条件。
温度，产膜酵母的存活温度为24至26度，当低于4度或高于34度时，会停止繁殖，在60度时，5分钟就会被杀死。 （干红葡萄酒的合适温度在20-30度左右）。
酒精含量越低，越容易引起啤酒花的繁殖，当香精含量超过12%时，啤酒花不能在葡萄表面繁殖，这就是为什么一般葡萄酒的酒精含量为12度的原因。 二氧化硫，游离SO2可以阻止产膜酵母的生长，但不能使其死亡。
预防啤酒花病的一些方法。
1.加入重亚硫酸钾和硫调节片释放二氧化硫。
2.具有正确温度控制的葡萄酒。
3.在酿造自产葡萄酒的过程中，我们注重酿造过程中的抗氧化措施。
4.不要在设备中留下太多缝隙，也不要过于频繁地打开密封容器。
对于自酿的葡萄酒，如果有啤酒花病，建议丢弃，因为质量是有保证的。
酿酒厂通常使用添加牛奶、过滤和更换罐子的方法来处理已经发生感染的葡萄酒。
预防和控制自酿葡萄酒中的啤酒花病，应将感染扼杀在萌芽状态。
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6个回答2023-12-06
葡萄酒的发酵时间与发酵温度、葡萄品种和葡萄汁的含糖量密切相关，如果要延长葡萄酒的发酵时间，可以适当降低发酵温度，多加一点糖。 >>>More
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7个回答2023-12-06
如果您使用的是带盖子的发酵桶。
最好。 加一个气阀，橘子的陆地是S形的，里面有水封。 >>>More
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1个回答2023-12-06
只要用开水烫勺子，你就会没事的，关键是不要被细菌污染。
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1个回答2023-12-06
1.根据你的描述，发酵比较正常，能闻到酒精的味道，说明酒的酒精发酵已经开始了，你看到的细腻的气泡是酵母发酵后转化为糖的二氧化碳气泡。 >>>More
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1个回答2023-12-06
自酿葡萄酒变酸的原因有两个：（1）发酵时间过长，发酵没有及时终止，桶装没有及时倒出，俗话说，发酵后酒就成醋了。 （2）另一个原因是白酒被醋酸菌污染，白酒变质变酸。 >>>More
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8个回答2023-12-06
呵呵，我知道这个，放糖主要是增加酒精含量，你在国外说，别的都不知道，欧洲不放，尤其是法国，他们有关于葡萄密度的法律法规，也就是每平方公顷土地种植的葡萄数量！ 再加上气候和沙质土壤，非常适合种植葡萄，所以那里的葡萄糖水平比我国高很多！ 而且加糖后酿造的酒会喝掉，所以欧洲很多酒庄为了红酒的品质是不会加糖的，可以离开心，中国红酒，只要有钱，想要多少，就买多少就买多少，欧洲著名酒庄的酒都数不胜数， 每瓶都不一样，基本限量！ >>>More
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4个回答2023-12-06
葡萄酒是用白酿造的
新鲜葡萄 >>>More
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8个回答2023-12-06
自酿葡萄酒的发酵突然停止了三天，是由于方法错误造成的。 >>>More
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1个回答2023-12-06
很难说需要多长时间，这取决于是否添加了酵母，是否添加了糖和其他赋形剂。 >>>More
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7个回答2023-12-06
建议国产红葡萄酒控制在25-30度，国产白葡萄酒控制在18-20度。
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6个回答2023-12-06
通常，发酵是将白糖转化为乙醇和二氧化碳的过程 >>>More
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2个回答2023-12-06
密封后，待果渣分离两个月后即可打开，自制葡萄酒的具体方法如下： >>>More
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1个回答2023-12-06
常温：只是不要太低。
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2个回答2023-12-06
正常情况下，发酵是将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程，味道因发酵不完全而甜，而发酵过程中产生二氧化碳会产生白色泡沫，因此瓶盖不能紧闭，否则容易爆瓶，正常发酵大约需要一个月的时间， 如果需要增加酒精含量，则需要添加6-10份糖。
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5个回答2023-12-06
葡萄酒在第二次发酵过程中有白色泡沫或气泡是正常的。 这些白色泡沫和气泡是由发酵过程中产生的二氧化碳引起的。 >>>More
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4个回答2023-12-06
其实不行，毕竟自酿并不比专业酿造好，专业要求、质量要求、过滤设备都比较好。 当你没有一个好的过滤设备时，你仍然不需要添加它。 再说了，你要沉淀的更多的是一些大分子物质，在重力作用下可以自然沉淀出来。
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3个回答2023-12-06
白色的主要是酵母，很好，在发酵终止之前会减少。
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6个回答2023-12-06
首先，如果气泡较少，则说明发酵快结束了，不同地区的葡萄不同，发酵时间也不同。 >>>More
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5个回答2023-12-06
葡萄汁与葡萄皮接触，有助于葡萄皮上的天然酵母繁殖并迅速开始发酵。 红酒可以打碎，以免捣碎成糊状，给后期过滤带来麻烦。 白葡萄酒的压榨，当然是最后一滴汁液的挤压。 >>>More
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1个回答2023-12-06
如果发酵刚刚开始或只有发酵的迹象，则可以添加。 葡萄的收获日期取决于葡萄种子的成熟度。 葡萄的酸度随着成熟而降低，同时保持其糖分和单宁的增加。 >>>More
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7个回答2023-12-06
葡萄酒是活的，酒中单宁的氧化程度在开瓶前就很低，酒的香气被封印在酒中，口感酸涩果香。 醒酒的目的是使葡萄酒透气，吸收氧气，充分氧化，释放迷人的香气，减少涩味，使葡萄酒口感柔和醇厚。 它还可以过滤一些年份的沉淀物。 >>>More
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6个回答2023-12-06
葡萄酒“呼吸”后，单宁被充分氧化，表面的杂味和异味挥发分散，酒本身的花香和果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚、柔顺。 >>>More