葡萄酒中的单宁是什么

单宁是葡萄酒中发现的酚类化合物之一，尤其是在红葡萄酒中。

葡萄酒中的单宁通常是通过葡萄籽、葡萄皮和茎的浸渍发酵而发酵的，或者是从橡木桶中提取千道单宁发酵而来的，因为它们储存在橡木桶中。

单宁的含量决定了葡萄酒的风味、结构和质地。 缺乏单宁的红葡萄酒质地轻盈，没有浓郁的感觉。 单宁丰富的红葡萄酒可以储存多年，并形成浓郁细腻的陈年风味。

当酒喝完后感觉口干时，口腔粘膜就会起皱。

葡萄酒中的单宁是一种常见的多酚化合物，常见于植物皮、叶子和未成熟的果实中，在品尝葡萄酒时，可以感受到葡萄酒中单宁的干燥和葡萄酒的微妙苦味。

葡萄酒是长骚町以葡萄为原料酿造的果酒。 红葡萄酒是由红皮白果肉或红果肉与葡萄皮和果汁混合发酵而成的。 不含自发酵或人工添加CO2的葡萄酒称为静止葡萄酒，即静止葡萄酒。

红葡萄酒是用葡萄皮发酵的，在发酵过程中，葡萄酒还会从橡木中提取某些单宁物质。 在化学上，浸泡在葡萄皮中的单宁被称为“缩合单宁”，从橡木桶中提取的单宁被称为“水解单宁”。

单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。 红葡萄酒是用葡萄皮发酵的，在发酵过程中，葡萄酒还会从橡木中提取某些单宁物质。 就化学结构而言，浸泡在葡萄皮中的单宁被称为“浓缩单宁”，从橡木桶中提取的单宁被称为“水解单宁”。

单宁是红酒的灵魂，其主要功能是：建立葡萄酒的“骨架”，使酒体结构稳定、坚实、饱满; 有效聚合和稳定色素物质，使葡萄酒具有完美而鲜艳的色泽; 它与葡萄酒中的其他物质发生反应，形成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。 单宁含量低的葡萄酒会发育不良，通常清淡、淡淡、无味。

当然，单宁含量与红酒的品质并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒越好。 一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁和谐平衡的结果。

经过实验，专家们想出了一个衡量红葡萄酒质量的公式：

酒精含量（总酸、单宁）、柔软度指数。

柔软度指数超过5的葡萄酒是质量较好的葡萄酒之一。 假设一款红葡萄酒的酒精含量为12，总酸度为克，单宁为克，则该酒的柔软度指数为：12-（，葡萄酒应和谐、饱满。

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间最重要的区别之一。 白葡萄酒是通过将葡萄汁从果渣中分离出来并发酵葡萄汁制成的，因此白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。

从化学上讲，单宁是带负电荷的活性分子，红酒中单宁的分子量一般在500到3000之间。 在品酒过程中，单宁和唾液蛋白之间的化学反应会在口腔表面产生涩味的触觉，通常被描述为“涩味”。 如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩味”就是红葡萄酒的个性。

“涩味”需要一定程度的，如果感觉“生涩”或“发绿”，则说明这款酒的单宁还需要时间软化。 在陈楚的漫长岁月里，单宁会逐渐变得柔和，由粗犷到细腻，这份孝道喝起来会感觉醇厚顺滑，“涩”恰到好处。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然的防腐剂，可以有效防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒能够长期保持最佳状态，因此单宁对红葡萄酒的陈年能力起着决定性的作用。 一个好的红葡萄酒年份可能要到10年后才会变得更好。

单宁浓郁的红葡萄酒特别适合搭配油腻、高蛋白的物质，如牛排、干酪、烤鹅、烤鸭、红烧肉等。 当红酒单宁分子的负电荷与牛排蛋白质的正电荷相遇时，单宁会溶解油腻，迅速软化软化，这种“化学反应”会让口腔感觉非常舒适和愉悦。 <>

单宁会影响葡萄酒的颜色、陈年性和葡萄酒的结构，闻不到或尝不到，但您可以真正感受到它，通过喝葡萄酒，它会给您的嘴巴带来涩味。 这种涩味是由口腔唾液中单宁和蛋白质的反应引起的。 单宁是天然存在的酚类物质，存在于各种植物、种子、树皮、木材、树叶和水果的树皮中。

植物中单宁的含量约占植物叶片干重（干重，即除去水分的重量）的50%。 单宁作为葡萄酒中一种独特的物质，不仅为葡萄酒增添了涩味，还为葡萄酒创造了一个“骨架”，与葡萄酒中的其他物质发生反应，形成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。 单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。

单宁也可以在一些在橡木桶中陈酿的白葡萄酒中找到。 单宁，给人一种干燥和涩味。 在单宁品鉴过程中，舌头中间和嘴巴前部对味道最敏感，单宁特有的涩味最受赞赏。

单宁被定义为“一种涩味、苦味的植物多酚化合物，可与蛋白质和各种其他有机化合物（包括氨基酸和生物碱）结合并沉淀”。

单宁是一种多酚类化合物，红酒中的单宁主要来源于葡萄皮和种子，红酒中的苦涩味来自单宁的作用，单宁含量高的红葡萄酒更适合陈酿。

酒茎、种子和果皮中的单宁是葡萄酒陈年的主要原因。 单宁是一种在植物中发现的收敛剂，是红葡萄酒中砂砾质地的原因。 它们没有味道或香气，但可以体验到干燥。

牛仔布一词来源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。 这就是为什么在没有食物的情况下喝单宁含量高的葡萄酒时，你的舌头有点像皮革。

单宁是白，分子量介于两者之间，水溶性

酚类化合物是一种重道

在植物的次生代谢中被代谢。

产品。 单宁是葡萄酒中所含的两种酚类化合物之一，尤其是红葡萄酒中，可以预防心血管疾病。 葡萄酒中的单宁通常是从葡萄籽、葡萄皮和茎的浸渍中发酵的，或者是从储存红葡萄酒的橡木桶中发酵而来的。

单宁的含量可以决定葡萄酒的味道。 单宁丰富的红葡萄酒可以储存数年，并逐渐形成醇厚的陈年风味。 缺乏单宁的红葡萄酒质地较轻。 单宁会导致口腔干燥和口腔粘膜在摄入葡萄酒后起皱。

单宁包含在葡萄酒中。

两种酚类化合物中的一种，特别是在红酒中发现，对预防心血管疾病有益。

葡萄中的单宁主要存在于葡萄皮、种子和茎中。 葡萄酒中单宁的含量取决于酿酒过程中浸渍时间的长短。

白葡萄酒和桃红葡萄酒几乎没有浸渍，因此葡萄酒中几乎没有单宁。

此外，橡木桶陈酿会给葡萄酒带来一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁含量越高。 酿酒过程、水果的质量和成熟度都会影响单宁的质量和口感。

单宁是一类水溶性酚类化合物，分子量在500至3000 Da之间。 在植物界广泛分布，是重要的次生代谢产物，也是除木质素外含量最高的一类植物酚类。

单宁是葡萄酒中所含的两种酚类化合物之一，尤其是红葡萄酒中，有利于预防心血管疾病。 葡萄酒中的单宁通常是通过葡萄籽、葡萄皮和茎的浸渍或橡木桶中单宁的提取而发酵的。 单宁的含量决定了葡萄酒的风味、结构和质地。

缺乏单宁的红葡萄酒质地轻盈，没有浓郁的感觉，例如Bojolais红葡萄酒。

单宁丰富的红葡萄酒可以储存多年，逐渐形成浓郁细腻的陈年风味。 当口腔感到干燥并且口腔粘膜感到起皱时，这就是单宁起作用的时候。

2023年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布了致癌物初步清单，单宁酸和单宁被列入三类致癌物清单。

数据开发：

植物单宁也被称为植物多酚。 它是植物中复杂的酚类次生代谢产物，具有多酚结构，主要存在于植物的皮肤、根、叶、壳和果肉中。 植物多酚在自然界中含量丰富。

植物多酚的知识和利用可以追溯到远古时代，当时人们有意识地在鞣革中使用植物多酚。 对植物多酚的研究始于18世纪末，2023年，Seguin首次将植物水提取物中能将生皮转化为皮革的多酚化合物称为“植物单宁”; White 和 Bate-Smith 将植物单宁定义为相对分子量在 500 至 3000 范围内的鞣制多酚。

“植物多酚”一词是哈斯拉姆于2023年根据单宁的分子结构和分子量提出的，涵盖了与单宁有关的所有单宁及其衍生物。 植物多酚由于其独特的功能活性，在医药、食品、制革和日化等相关领域得到了广泛的应用，并发挥着不可替代的作用。

同时，随着天然产物开发利用的逐渐兴起，植物多酚已成为天然产物和有机化学研究的热点，国内外研究人员从各个领域和角度对植物多酚进行了广泛而深入的研究。