山上的野葡萄能酿造葡萄酒吗

发布于 葡萄 2024-03-16
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    野葡萄可以酿造葡萄酒，但由于它们的田间管理问题，需要注意环境状况，看是否有污染; 同时，由于含糖量低，需要添加糖进行发酵; 品种比较多样，葡萄酒的味道可能会有很大差异。

    如何制作野葡萄。

    1.野葡萄的分选和压碎：将野葡萄分为一到两个等级。 第二类用于制作散装葡萄酒或白兰地。 破碎机两个辊子之间的距离不宜过大或过小，宜采用5-6mm。

    2.葡萄果肉的改良：（1）宜加糖至含糖量11 12。

    原液含量越高，有利于酒石酸盐的沉淀，提高稳定性。 烂果最好不要加糖，发酵时间需要缩短。 当葡萄汁的总酸大于3时，可加糖水。

    2）添加除臭酒精：通常建议将葡萄果肉的酒含量调整到4至5度。酒精发酵的原酒正，清爽清香，而不加酒精的糖发酵的原酒味道浓郁，但香气较差，有粗糙的感觉，用纯正的原汁自然发酵的酒的风味不如前两者。

    2.带皮发酵：将8发酵啤酒厂加入上述浆料中，并调整成分。 发酵温度小于25，发酵时间与酵母的强度和含糖量有关，一般为3-4天。

    3.初榨汁发酵：将葡萄果肉发酵得到的初榨汁按15 16度的发酵度加入砂糖分离出来，分两次加入，第一次加入1 2 3 4。

    在20 25°C温度下，发酵3 4天后，加入剩余的糖，再发酵3 4天。 在主发酵的6-8天期间，每天将果汁捣碎一次，每次30分钟。 后发酵为密闭发酵，发酵期为20至30天。

    当残糖达到以下时，停留 2 至 3 天。 再换一次桶，就是1号原酒了。

    4.葡萄渣二次发酵：葡萄果肉发酵残渣后，加入糖水进行二次发酵，糖水的量为残渣量的1 3，使含糖量调整为4 5，发酵2 3天。

    5.二次果汁发酵：葡萄渣二次发酵得到的二次果汁仍需用砂糖发酵，发酵后的酒精含量要求达到15度以上，即为二源酒。 主要操作与1号原酒相同。

    野葡萄可以酿造葡萄酒，但由于它们的田间管理问题，需要注意环境状况，看是否有污染; 同时，由于含糖量低，需要添加糖进行发酵; 品种比较多样，葡萄酒的味道可能会有很大差异。 因此，个人建议尝试纯种葡萄酿造葡萄酒，纯种葡萄的价格一般不是很高，在家酿造葡萄酒更方便。

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