雪红做李子菜不酸，这是怎么回事

梅干蔬菜（又称干霉蔬菜）是江南地区（尤其是绍兴和金华地区）和客家地区常见的汉族传统菜肴。 有干芥菜、干油菜、干白菜、干雪蕨，多是自制的，这样叶子就干了，堆成黄色，再加盐腌制，最后晾干装在罐子里。 油黄黑，香，解热，清净脏腑，消除积粮，止咳，开胃。

因此，绍兴地区的居民每年炎热的夏天都要用干菜煲汤，而且用途无穷无尽，至于“发霉的干菜切肉”更是绍兴的特色菜，已经被列入了《中式菜谱》。 现在宁波地区的居民也有做梅干菜的习惯。 梅子类蔬菜在金华地区尤为有名，金华酥饼的陷阱就是李子类蔬菜。

梅干在东阳被誉为“医生菜”，基本上家家户户都能做到。

客家李子蔬菜。

梅干菜是一种享誉海内外的客家土菜。 深秋初冬，菜园里的芥菜长满了苔藓，拇指粗细，顶端有花蕾，造型像秋天的葡萄，酥脆嫩滑，口感甘甜。 这时，村妇将卷心菜（约5英寸长）摘下来，挂了几天。

当叶子变软时，放入盆中，撒上盐，用手揉搓，当一些汁液渗出时，将它们放入陶瓮中，叠一层并撒上一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳将瓮密封。 半个月零20天后，取出晾干，就成了色泽金黄、酸咸味、味甜、香味特异的梅子干蔬菜。

浙江梅子干蔬菜。

梅子干是绍兴的名特产，生产历史悠久。 绍兴人一般自己腌制自己，自己做家，作为常备蔬菜，也常作为送给亲友的礼物。 早在《越中概况》中，就写着：

（干芥菜、干油菜和干卷心菜是有区别的。 芥菜新鲜，油菜扁平，卷心菜嫩，用来煮鸭、烤肉有独特的风味，绍兴市民自己自制19种。 由此可见，绍兴梅干来的制作在当时极为普遍。

在清代，梅甘来是绍兴的“八贡”之一，制作极其精致，选材要过硬，清明节前，将芥菜的白菜心晒干，用一小捆金银线捆起来，在小罐子里腌制，腌料落下， 成熟后取出，晾干，蒸熟，菜红黑相间，晒干，这样蒸多次，直到色泽红艳，香味浓郁，最后放入外面装饰有字山水的蔬菜罐中密封。

我想这是因为我已经很久没有腌制了。