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梅干蔬菜(又称干霉蔬菜)是江南地区(尤其是绍兴和金华地区)和客家地区常见的汉族传统菜肴。 有干芥菜、干油菜、干白菜、干雪蕨,多是自制的,这样叶子就干了,堆成黄色,再加盐腌制,最后晾干装在罐子里。 油黄黑,香,解热,清净脏腑,消除积粮,止咳,开胃。
因此,绍兴地区的居民每年炎热的夏天都要用干菜煲汤,而且用途无穷无尽,至于“发霉的干菜切肉”更是绍兴的特色菜,已经被列入了《中式菜谱》。 现在宁波地区的居民也有做梅干菜的习惯。 梅子类蔬菜在金华地区尤为有名,金华酥饼的陷阱就是李子类蔬菜。
梅干在东阳被誉为“医生菜”,基本上家家户户都能做到。
客家李子蔬菜。
梅干菜是一种享誉海内外的客家土菜。 深秋初冬,菜园里的芥菜长满了苔藓,拇指粗细,顶端有花蕾,造型像秋天的葡萄,酥脆嫩滑,口感甘甜。 这时,村妇将卷心菜(约5英寸长)摘下来,挂了几天。
当叶子变软时,放入盆中,撒上盐,用手揉搓,当一些汁液渗出时,将它们放入陶瓮中,叠一层并撒上一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳将瓮密封。 半个月零20天后,取出晾干,就成了色泽金黄、酸咸味、味甜、香味特异的梅子干蔬菜。
浙江梅子干蔬菜。
梅子干是绍兴的名特产,生产历史悠久。 绍兴人一般自己腌制自己,自己做家,作为常备蔬菜,也常作为送给亲友的礼物。 早在《越中概况》中,就写着:
(干芥菜、干油菜和干卷心菜是有区别的。 芥菜新鲜,油菜扁平,卷心菜嫩,用来煮鸭、烤肉有独特的风味,绍兴市民自己自制19种。 由此可见,绍兴梅干来的制作在当时极为普遍。
在清代,梅甘来是绍兴的“八贡”之一,制作极其精致,选材要过硬,清明节前,将芥菜的白菜心晒干,用一小捆金银线捆起来,在小罐子里腌制,腌料落下, 成熟后取出,晾干,蒸熟,菜红黑相间,晒干,这样蒸多次,直到色泽红艳,香味浓郁,最后放入外面装饰有字山水的蔬菜罐中密封。
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我想这是因为我已经很久没有腌制了。
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3个回答2024-04-10
材料:红2500克,盐70克。
1.将雪红放在外面轻轻晾干。 >>>More
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9个回答2024-04-10
这是我最喜欢的菜肴之一。 我是食肉动物,我经常学习和吃一些肉。 当你吃肉时,你充满了幸福。 >>>More
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1个回答2024-04-10
材料:4-5个新鲜春芽。
一把干梅子蔬菜。 >>>More
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4个回答2024-04-10
Hello!我是新年假期必须吃的硬菜,梅子卷心菜和肉。 梅子卷心菜纽扣肉的秘密: >>>More
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3个回答2024-04-10
梅子卷心菜钮猪肉的制作原料:
l000克带皮五花肉,200克梅子干蔬菜,20克酱油,l000克清油。 >>>More
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3个回答2024-04-10
只需在炉子上燃烧即可。