李二鲜鱼酸菜锅怎么做

发布于 李 2024-04-25
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    1.活鱼宰杀后，切掉鳃去鳞，取出内脏清洗干净，将鱼头切掉，然后用平刀沿背部取出两块鱼肉，再将鱼的胸刺取出，制成两块网鱼肉， 将两块鱼肉分别用正斜刀切（切）成厚度约厘米的鱼片，鱼片用蛋清上浆。另外，将鱼头和鱼骨切成块，加入姜、葱、料酒、盐调味10分钟以上。

    2.将腌制的红辣椒、腌姜、野胡椒、蒜瓣（部分）切成碎块，将腌制的酸菜换成刀切成小片，另一部分将蒜瓣捣碎，制成风味菜肴。

    3.将油放入锅中加热，放入干辣椒结和四川花椒，香味煮沸后取出，变成刀锋辣椒备用。当油在炉子上煮至5至6热时，加入压碎的浸泡红辣椒、腌姜、野椒、大蒜，炒至油色红亮，香味四溢，再放入腌白菜中，炒香后加入鲜汤，放入鱼头和鱼骨煮10分钟以上; 加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒调味，倒入火锅盆中，撒上刀锋辣椒，淋上沸油75克。

    4.将鳍鱼片与其他肉类和蔬菜涮涮锅分开食用，用芝麻油和大蒜酱以及味精蘸酱烹制风味菜肴。

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