如何把麻辣米粉和花椒的麻木味做好

米线。 米粉的质地非常重要。 在上海很难买到正宗的米粉。

我跑了很多地方，需要自己回来发布。 头发的技术很重要，如果不好，味道会差很多。 我尝试了各种方法，这是最好的：

在保温电饭煲或电火锅中煮沸一升以上的水，煮沸后切断电源，放入三两干米粉，搅拌均匀，盖上盖子。 经过两个小时的熟化，米粉变得肥白，一点也不像干米粉那样黑薄。 这一步很重要，不要用制作包装的方法。

汤的准备。 配料：海苔虾皮汤的原料可以在超市买到，鸡肉味的汤料（装瓶，一次放两勺）、黑木耳、青菜叶。

制作过程非常简单，将油加热放入姜片，倒入水，煮沸后放入紫菜虾皮汤料、鸡香汤料、洗净的黑木耳。 再次煮沸后，加入米粉和青菜叶，煮沸时立即关火。 米粉不宜煮炖，在过程中已经浸透了。

辛辣肉酱的制备。 如果你不喜欢辛辣的食物，你不需要做这一步。 直接吃米粉已经很好吃了。

油加热后，加入花椒粒，这也是一个关键步骤，是麻味的来源。 如果你喜欢麻木的感觉，就多放点花椒。

川花椒炒至香飘散，即可从油中取出，待油再次加热后，放入姜片、肉泥，抄煮熟，再放入川油辣子，肉酱调红，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。 由于辣椒本身很咸，而且里面还有其他调味料，所以没有必要放任何其他调味料。 我非常喜欢吃辣，上海的辣子大多不是太辣，不够浓烈。

我找了很久才找到这种辛辣油腻的坚果来满足我的味蕾。

米粉出锅后，倒入肉酱拌匀，即可享受拉动。 如果你喜欢咸的，可以加入什锦泡菜。