四川花椒鸡酱食谱

发布于 花椒 2024-06-20
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    你可以直接卖酱汁，但它不如煮沸的好吃。

    四川花椒炸鸡酱法。

    材料：每年1只小鸡（约800克）。 炒鸡调味料：

    混合油75克（色拉油、熟猪油、菜籽油25克）、配料A（姜45克、干朝天花椒、川花椒30克）、配料B（秘制炸鸡油40克、肉香王5克）、配料C（葱50克、杭州花椒80克、 30克红油）。

    炒鸡油熬食谱：将锅中的猪油烧热，加入民间制作的黄豆酱500克（市面上有售）炒香，仅老寨酱油20克，胡椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克， 炸鸡料30克（八角、丁香、姜、胡椒、肉豆蔻各10克，沙仁30克，信义5克，孜然50克，草果20克，肉桂和月桂叶5克，将上述香料磨成粉末，烤制）煮香，炒酱香，冷却。诸葛炸鸡的制作方法：

    1）将雏鸡宰杀，切成小块以备后用。（2）将锅内混合好的油加热至60%热，加入鸡块和A料，用大火将鸡块炒至鸡块脱水，加入B料翻炒香味，加入C料从锅中收集汁液。

    关键：快速翻炒，防止鸡块粘在锅上。

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