如何制作玉簪凤凰翅膀?

发布于 玉簪 2024-07-24
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料:鸡翅1000克。

    辅料:冬笋80克,甜椒100克,大白菜100克。

    调料:猪油(精制)100克、料酒20克、食盐8克、味精1克、白糖2克、胡椒粉1克、葱15克、姜15克、淀粉(豌豆)15克、香油10克,各适量。

    玉簪凤翅的做法:

    1.将葱姜与料酒和少许水捣碎,即可榨汁; 将冬竹笋切成长5厘米、宽1厘米、厚6毫米的条状,切成玉簪形20块; 将红甜椒切成竹笋大小、长度相似的条状; 将卷心菜洗净,放入沸水锅中,用冷水冷却。

    2.鸡翅洗净,切成3段,去掉翼尖和全部骨头,用刀背打松,切掉肌腱,放在盘子里,放入葱姜汁、白砂糖、盐适量、味精腌制后腌制, 然后用20克蛋清和湿淀粉(10克淀粉和10克水)使浆料均质化;将 1 条竹笋条、1 条红辣椒条和 1 条白菜放入鸡翅中(这样做),然后将 200 毫升鸡汤、盐、味精、胡椒粉、10 克湿淀粉(5 克淀粉和 5 克水)和香油混合制成果汁。

    3.食用时,将油放入锅中烧至百分之七十热,将玉簪鸡翅放入油锅中,用小火浸泡炒(应保留本色),倒入漏勺沥干油,再倒入锅中,煮料酒, 倒入果汁,翻动几下,放入盘子中。

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