春天罗汉寨怎么做？

发布于 迎春 2024-07-25
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鹌鹑蛋 500g 面筋 100g 银杏果（新鲜）30g 肥白菜（干）50g 腐竹50g 香菇（干）50g 木耳（水毛）50g 荷兰豆50g 冬竹笋50g 大白菜（贻贝）160g。

    赋形剂：胡萝卜30克，淀粉（蚕豆）15克。

    调味料：盐5克、白糖15克、味精5克、黑酱油50克、胡椒粉3克、花生油25克、生抽15克。

    迎春珞翟的做法：

    1.鹌鹑蛋用清水或煮沸，取出冷却，去掉蛋壳，放入适量的生抽拌匀，蘸干淀粉;

    2.将腐竹浸泡在水中至变软，彻底煮沸并切成小段;

    3.将炒好的面筋用热水浸泡软化，加入适量碱性面条刮擦洗干净，油腻腻，然后用清水冲洗除去碱味，切成块;

    4.将煮熟的竹笋和胡萝卜切成花纹，然后切成薄片，在水中彻底煮沸，再加盐炖调味;

    5.将白坚果浸泡在沸水中，脱去外衣，在沸水中彻底煮沸;

    6.油白菜、云耳、水发香菇用沸水彻底煮沸，除去控湿;

    7.撕下荷兰豆的根部，洗净;

    8.将大白菜茎切成约12厘米长的橄榄仁状，洗净，用开水和适量油煮熟，取出，控制水分;

    9.然后放回炒锅，加入盐、白糖、味精彻底煎炸，用湿淀粉增稠，加油在盘子上翻炒均匀，摆成一定形状;

    10.将炒锅中火，将油煮沸60%的热量，放入鹌鹑蛋煎至红黄色，倒入栅栏中，控制油;

    11.然后放入竹笋、卷心菜等原料，加入盐、白砂糖、味精、黑酱油彻底炖煮;

    12.用湿淀粉增稠，用油炒匀，盛盘盛放，将鹌鹑蛋煎到边缘。

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