如何在冰花肘部浸泡

发布于 冰花 2024-09-13
2个回答
  1. 匿名用户2023-11-07

    材料。

    用法用量：肘部、花雕酒一瓶、姜葱、花椒粒15粒、大料5种、盐笼布一块。

    方法 1洗肘部，然后去掉，尽量小心，去掉大骨头，留下一整块肉。

    2.锅内放冷水，锅里肘部和大骨头放在一起，放几片姜和料酒，待水沸腾后焯两分钟，关火，然后舀起肘部和骨头，用流水洗掉粘在肘部的泡沫，然后检查是否有没有未清洗的毛发。

    3.找一个有盖的锅，倒入冷水，把洗干净的肘部和大骨头放进去，水要溢出肘部，然后把姜片、葱、花椒、香料、花雕酒放进去，待火沸腾后，转小火盖上盖子煮半小时左右， 然后加一点盐，不要太多（这道菜是配酱汁吃的，一碗果汁会调整好，煮的时候味道不需要一次就位）。

    4.加盐后，煮约15分钟，用筷子刺破，容易渗透，关火。

    5.舀起肘部，让它们稍微冷却，直到它们感觉不热，找一块干净的笼布或使用保鲜膜，将肘部的皮肤向外卷起，将肉向内卷起。

    6.用绳子卷起肘部，尽可能系紧，然后将它们放在冰箱中过夜。

    7.汤煮熟后，倒入容器中冷藏过夜，上面会凝固一层白油，撇去油，剩下的清汤。

    8.在清汤中熬一些粉丝，加少许盐调味，关火撒上一些葱花和白胡椒粉，非常美味可口的粉丝汤。 或者面条在汤里煮的时候也很好吃！

    9.对于其余的大骨头，然后拿盐和胡椒粉“站立”并食用。 哈哈

    10.取下抽屉布，卷起肘部！

    11.混合一碗酱汁：大蒜酱、生抽、醋、芝麻油。

    12.卷起的肘花切得像一张纸一样薄，当然只能看刀尖上的作品，然后酱汁就可以吃了，就是不油腻，很清爽。

  2. 匿名用户2023-11-06

    食材：带骨猪肘、生姜、料酒。

    四川花椒、八角、葱。

    花雕酒、盐、保鲜膜。

    笼子抽屉布、棉线、大蒜颗粒。

    沙姜、小米辣、淡酱油。

    将芝麻油蘸在冰花肘上的做法。

    带骨猪肘，去毛，刮干净，小心去骨（肉不宜掰成小块，而应切成整块）;

    猪肘肉和骨头在冷水中，加入姜片、料酒，煮沸，焯水几分钟，去除油污和鱼腥味，取出洗净;

    另一锅焯水后冷水焯好猪肘、骨头、姜片、花椒、八角、两三片、葱白片、花雕酒（不要太多，否则会影响汤汁口感）煮沸、盖上盖子，中小火炖约40分钟（筷子容易刺入肉中），加入少量盐（不多， 尝汤略带盐味），煮约15分钟，舀起，用凉开水浸泡冷却，洗去浮油;

    用保鲜膜将猪肘皮向外包，将肉向内包裹成螺旋状，包好后，先将死结一端系好，然后像酿香肠一样挤出空气，然后抓住未打结的一端，将肘部肉紧紧地挤到打结的一端，将死结固定好;

    用笼子抽屉的纱布尽可能用保鲜膜包裹肘部，用棉线紧紧包裹，放入冰箱一晚以上;

    冷藏后，取出折叠好的线，取下布，取下薄膜，切成薄片，放在盘子上;

    蒜末、沙姜末（嗯，用人的话来说，其实就是山萘，香味浓郁），小米辣圈（去籽）用盐腌制，加入淡抽和香油，拌匀，加入适量开水制成蘸酱，就可以吃了。 （我还混合了干蘸面：辣椒面、盐、花椒面和十三香料）。

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