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匿名用户2023-11-07啤酒花俗称白膜，啤酒花是需氧病原体，在干白葡萄酒中不常见，但在干红葡萄酒中常见。 外在表现是葡萄酒表面有一层灰白色或暗黄色的薄膜。 这种膜是由产膜酵母产生的，当病害开始形成时，它是一层光滑、轻盈的薄膜，随着时间的推移逐渐变厚，有时变硬，膜上有许多皱纹，可以覆盖整个葡萄酒表面，红酒的薄膜会呈暗红色。
啤酒花真菌病是葡萄酒最易感的病害，大部分在好氧环境和SO2含量低时会繁殖，如果在酿酒过程中不注意使用二氧化硫或隔氧措施，就会被感染。
控制产膜酵母的存活条件。
温度，产膜酵母的存活温度为24至26度，当低于4度或高于34度时，会停止繁殖，在60度时，5分钟就会被杀死。
2.酒精含量越低，越容易引起啤酒花的繁殖，当香精含量超过12%时，啤酒花不能在葡萄表面繁殖，这就是为什么一般葡萄酒的酒精含量为12度的原因。
3.二氧化硫，游离SO2可以阻止产膜酵母的生长，但不能使其死亡。
防止膜酵母繁殖的技术措施。
1.如果您不想使用密封设备，请尽量保持液体充满。
2.对于第一次发酵，可以不使用密封件，此时建议用二氧化硫填充葡萄酒。
3.保持冲泡温度恒定。
对于自酿的葡萄酒，因为前提是保证品质，所以建议如果有啤酒花病，就倒出来，吃沟里长得明智，在酒厂里，常见的是加牛奶、过滤、换罐来治疗被感染的酒。
预防和控制自酿葡萄酒中的啤酒花病，应将感染扼杀在萌芽状态。
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匿名用户2023-11-061.新鲜发酵的葡萄酒，过滤后，在起作用时仍含有微量的酵母，容器表面，尤其是容器周围，有较多的白色气泡，属正常现象。 当里面的酵母菌完全衰老而死亡时，它会与残留的皮肤残留物一起堆积并沉淀在容器底部，形成酵母泥。
2、上层有一层极小的白色漂浮物，是未过滤干净的残留皮屑，发酵后再过滤就好了。
3、白色漂浮物应仔细区分。
如果是白色薄膜，并且有白色气泡，甚至有灰色菌丝，则说明它感染了杂菌，发酵失败，不能饮用。
如果你有条件测试它，你一定有过多的细菌或霉菌。 )
4.如果一层白色是第二次发酵过程中细小气泡携带的酒糟。 这将是一部精致的白色电影。 在二次发酵结束时，酒糟会自然沉淀到瓶底。 不影响饮酒。
5、葡萄酒的第二次发酵是苹果奶发酵阶段，一般自制的葡萄酒不太重视这个过程，只是静态保存，等到酵母泥形成，取上清液装瓶即可。
6.上面的白色漂浮物，层很小，即没有过滤干净的残皮皮屑堆积，一般不影响酒的口感，二次发酵结束，再过滤后再过滤即可除去。
如果有大量白色漂浮物，可能是容器或工具不干净引起的细菌感染，需要尽快清除并用高酒喷洒，以免进一步感染。
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1个回答2024-12-20
它是酵母的尸体，因为酵母在过滤时不能完全过滤，所以不用担心，也不需要特别解决，真的很难看，可以用虹吸法将澄清后的酒的上半部分抽入另一个干净的瓶子里。
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1个回答2024-12-20
葡萄酒的二次发酵不是产生酒精，而是将苹果酸分解成乳酸和CO2。 酸度降低，果香醇厚浓，口感软腻。 >>>More
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5个回答2024-12-20
葡萄酒在第二次发酵过程中有白色泡沫或气泡是正常的。 这些白色泡沫和气泡是由发酵过程中产生的二氧化碳引起的。 >>>More
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2个回答2024-12-20
二次发酵的目的是耗尽酒浆中的发酵酶。 从图片中可以看出，这是酒浆中发酵酶没有耗尽的结果。 应该继续发酵，当发现白色泡沫过了一会儿没有增加时，基本上酒浆中的发酵酶都快用完了，可以过滤了。 >>>More
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2个回答2024-12-20
自酿葡萄酒表面有一层白色薄膜，称为醋酸菌。 醋酸菌是漂浮在空气中的有害细菌，会严重影响自酿葡萄酒的品质。 这种白色薄膜是由于葡萄酒与空气接触后，葡萄酒被空气中的醋酸菌污染造成的，根本原因是您用错了酿酒方法，用错了酿酒容器。 >>>More
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2个回答2024-12-20
葡萄酒的二次发酵只是沉淀酵母泥和残渣的过程，可以更好地使葡萄酒变得柔软，在品质上更有保证，并且不能再添加糖分。 如果加糖，时间过长就很难清除，容易被感染和变质。
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6个回答2024-12-20
通常，发酵是将白糖转化为乙醇和二氧化碳的过程 >>>More
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1个回答2024-12-20
自制葡萄酒必须发酵两次。 以下是我酿造葡萄酒的方法，以供参考： >>>More
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1个回答2024-12-20
葡萄酒的二次发酵应注意：环境卫生，容器口不宜打开，置于阴暗处，不要振动过大，二次发酵应自然完成。
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3个回答2024-12-20
葡萄酒经过二次发酵后，已进入后发酵阶段，无需加糖。 甜味剂仅用于根据调和酒的饮用习惯和喜好以及酒的口感来确定成品的含糖量。 一般成品酒中加糖量为3-10g l。
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1个回答2024-12-20
嗨，你好！
我爸爸自己酿造的酒，必须密封，不能接触油脂和细菌之类的东西，但发酵时必须充气，否则真的会爆裂。 >>>More
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8个回答2024-12-20
自制葡萄酒的二次发酵需要注意两点：
可以密封容器，而不是像第一次发酵那样完全密封 最好使用玻璃或瓷桶来酿酒。 >>>More
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3个回答2024-12-20
葡萄酒的第二次发酵大约需要两周时间，带枝的葡萄酒的第二次发酵被清除，瓶内气泡不再上升，因此瓶内的葡萄酒可以过滤一次，如下图 >>>More
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3个回答2024-12-20
自制葡萄酒二次发酵：
1、在密闭环境中，防止氧气进入，发酵桶应置于阴凉低温处。 >>>More
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2个回答2024-12-20
其实简单来说，就是自酿酒经过一次发酵后，风味浓郁，刺激感强，口感粗糙，适口性差，需要经过二次发酵才能转化里面的酸味物质，主要是苹果酸-乳酸的转化，同时， 杂味也可以排出，味道会更柔和，更容易接受。时间不会很长，坐十多天就可以完成这个过程。
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8个回答2024-12-20
1.葡萄在容器中首次发酵后，必须过滤掉葡萄酒中的果渣。 >>>More
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2个回答2024-12-20
这个是关于红酒的发酵。 所谓二次发酵就是苹果酸乳酸发酵，初级发酵是酒精发酵，红酒酒精发酵的温度一般比较高，在25-30摄氏度，二次发酵的温度在18-20摄氏度之间，所以要冷藏降温。 第一次发酵后，将发酵好的葡萄酒和葡萄皮籽分开，然后让葡萄酒进行第二次发酵，发酵仍在之前的容器中，注意密封。
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2个回答2024-12-20
对于自产葡萄酒，在葡萄汁的主要发酵过程之后，葡萄渣通过虹吸从葡萄酒中分离出来，即过滤。 过滤后，可进行苹果酸-乳酸发酵的二次发酵过程。 和。。。。
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1个回答2024-12-20
如果你问这个问题，你不会使用特殊的冲泡容器。 不使用专用的酿造容器也意味着您做得不对。 猜猜你的酒已经开始变质了。 >>>More
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2个回答2024-12-20
自酿葡萄酒需要在发酵后进行过滤。
过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，葡萄过度发酵后会产生果醋。 如果不过滤，就不能酿成酒，更容易变质。 此外，葡萄酒的浅色可能与葡萄品种的关系不大，而与过滤有关。 >>>More
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2个回答2024-12-20
香槟（和一些起泡酒）经过再发酵以获得气泡等; 在一些白葡萄酒中，酒精发酵结束后酸度仍然很高，第二次苹果酸乳酸发酵（MLF）可以降低酸度，使口感更加圆润。 但许多葡萄酒必须重新发酵。
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2个回答2024-12-20
一般发酵5-10天就可以了，看温度，看没有太多气泡出来，葡萄皮大概是黄土变黄了，然后把葡萄皮残渣分离过滤，然后密封保存，这时候运气好，环境合适就可以开始第二次发酵了， 还是人为添加乳酸菌？感觉二次发酵的要求挺高的，一般都懒得去拿。。让它静置一会儿澄清，差不多一个星期了，然后拉紧它，你就可以喝了。 >>>More
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2个回答2024-12-20
葡萄酒在发酵过程中不宜灌装，包括在季节开始时留出适当的空隙，否则在发酵过程中会溢出，严重时瓶子会爆裂。
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2个回答2024-12-20
葡萄酒的二次发酵俗称苹果奶发酵，即苹果酸乳酸发酵。 即MLF。 简单说一下MLF是做什么的：对葡萄酒进行MIL的好处： >>>More
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3个回答2024-12-20
自产葡萄酒在二次发酵过程中浑浊是正常的。 没有经过沉淀过滤的葡萄酒一般都是浑浊的，这意味着它们需要在发酵后进行过滤。
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9个回答2024-12-20
自制葡萄酒二次发酵后泡沫如何处理我认为自制葡萄酒第二次发酵后的白色泡沫。 你可以拿一个干净的勺子。 只要把他从白色泡沫中撇出来。
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2个回答2024-12-20
正常情况下，发酵是将糖转化为乙醇和二氧化碳的过程，味道因发酵不完全而甜，而发酵过程中产生二氧化碳会产生白色泡沫，因此瓶盖不能紧闭，否则容易爆瓶，正常发酵大约需要一个月的时间， 如果需要增加酒精含量，则需要添加6-10份糖。
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4个回答2024-12-20
葡萄酒是用白酿造的
新鲜葡萄 >>>More
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1个回答2024-12-20
自酿葡萄酒的二次发酵也是苹果酸乳酸发酵的过程，此时必须装满瓶子，让尽可能多的空气从容器中逸出。 但是，在发酵过程中会产生一些二氧化碳气体，而酒精发酵过程的第一阶段可能还没有完全结束，仍然会产生二氧化碳，因此在乳酸发酵过程中，要求容器内有单个通风阀，以便及时消除容器内产生的二氧化碳气体，防止爆炸， 同时，它还可以防止空气与葡萄酒直接接触，防止葡萄酒被氧化。如果无法做到这一点，可以使用完全密封的容器，但需要定期通风以避免爆炸。
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7个回答2024-12-20
如何保存自酿葡萄酒。
1、将自酿成品酒密封保存，可防止氧气进入酒内产生氧化反应。 >>>More