为什么紫茄子有点苦，还能吃吗？

1.茄子不宜在水中浸泡太久，大锅煎炸时不宜放水，应用中火翻炒。

2.茄子本身清淡无味，容易吸收酱汁和香料的味道，所以可以在烹饪前稍微煎一下，以免变黄。

3.一种可能性是你的茄子太老了，老茄子含有高含量的茄碱，对人体有害，所以你应该避免吃太老的茄子。 如果老茄子要炸，或者要炸，就必须剥皮，如果不剥皮，老茄子的皮会因为炒或炸而变硬，入口会涩涩，甚至苦涩。

去皮时要注意控制火候，如果煮得太熟，会腐烂。

4.还有一种可能，就是你烧的茄子的酱油不好，或者糖放得太早，在里面烧得太久，所以做的茄子不是很好吃，甚至苦涩！

5.如今，蔬菜市场上的茄子有两种，一种是由蔬菜基地生产的，规模较大; 一种是自产的，大小和厚度各不相同。 茄子入秋后容易苦涩，炒的时候去皮，加少许糖、尖椒、西红柿。