最好挤榨葡萄汁或制作酶饮用

这种用糖制作葡萄并将它们密封储存的方法本质上是一种自然发酵。 所谓自然发酵，就是不人工添加菌种，而是在生产过程中完全依靠原料表面携带的微生物进行繁殖并形成一定菌落结构的发酵过程。 发酵过程是一个复杂的微生物生理代谢过程，其产生的物质种类也比较多样化。

根据网上的制作方法，得到的“葡萄酵素”应该是“酸甜可口”的。 甜味的来源很好理解，它是预先添加的糖和水果本身释放的糖分。 另一方面，酸味来自乳酸菌的活性。

事实上，辛奇和泡菜中的酸味也是由于乳酸菌造成的。 乳酸菌是喜糖菌，水果中添加的糖类为它提供了舒适的生存环境，使其能够大量生长，并不断将糖转化为乳酸。

然而，也有很多人报告说，他们制作的“水果酵素”具有类似清酒的味道。 这是另一种微生物酵母活动的结果。 酵母也对糖情有独钟，糖在发酵环境中生长迅速，有人说在制造“水果酶”时会产生气泡，这是酵母产生的二氧化碳。

然而，当容器中的氧气耗尽时，酵母开始产生酒精，并产生葡萄酒的气味。

可以看出，一瓶生产的“水果酵素”本质上是水果释放的糖类、乳酸菌产生的乳酸，或者酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，加上大量的乳酸菌或酵母菌的混合物。 它的成分与酸菜汁或葡萄酒的成分没有根本区别。

等等，好像少了点什么：“水果酵素”中的“酵素”在哪里？ 事实上，作为蛋白质形式之一的酶从植物细胞中释放出来，并迅速被微生物分解和吸收——毕竟，在微生物的眼中，这些水果的酶可以像其他蛋白质一样用作营养物质。

因此，“水果酵素”中果源的酶含量极低。 通常情况下，它们是由微生物活性或微生物死亡和裂解后释放的酶分泌的。 也许，将“水果酵素”的名称改为“细菌酵素”或“细菌酵素”更为合适。

即便如此，总发酵液中总蛋白的比例也差不多，活性酶的含量更是少之又少。

在“五一”期间，这个问题在中央频道的消费者学校节目中讨论过，喝果汁更容易吸收，是一种更好的吃法。 但一定要挤鲜吃，时间长了容易滋生细菌，尤其是在温度高的夏天，放在冰箱里只能延缓细菌的繁殖。 所以鲜榨果汁是一个不错的选择。

而且夏天不要吃冷冻西瓜，对胃很痛。