煮骨汤放莲藕片 莲藕为什么会变紫

你一定是用铁锅炖莲藕的。

铁锅黑不失色，莲藕白不黑。 而且，铁锅是健康生活的炊具之一，因为它含有铁离子，确实会为人体提供所需的铁。 但是在物质之间的接触中还有另一个容易被忽视的反应，那就是化学反应。

莲藕中含有丰富的多酚，其中一种多酚就是没食子酸，铁锅产生的没食子酸和铁离子碰撞在一起会产生化学反应，而随之而来的“大品”就是包公脸上的莲藕和似墨的莲藕汤。

细心的人也会发现，即使不把莲藕放在铁锅里炖，放在外面，也会慢慢变黑。 这时，莲藕中的多酚氧化酶在起作用，当这种物质与空气中的氧气接触时，它被氧化成一种叫做“醌”的化学物质，当这种物质重新结合时，它会形成黑色素，改变莲藕的颜色。 莲藕的变色与半个苹果在空气中变黄，一根香蕉在冰箱里变黑的现象是一样的。

所以，不要担心它是否有毒。

分析证明，在铁锅中炖莲藕时，水变黑是正常的，食用后不会对人的健康造成危害。 只不过铁器与莲藕的接触，会增加其氧化的速度和成分，影响彼此的营养。所以，尽量不要用铁锅炖莲藕。

而黑色不可避免地会影响人们的食欲。