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我也会贴,如果你按照那个煎还是不炒紫,二楼就是解决方案。 只需越过油即可。
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1。先油,再炒,再加盐。
2。切好后不要放置太久,或者用不易变色、炒太油的盐水浸泡,再把茄子炒而不变色 餐厅里的茄子炒的时候是紫色的,有时我们自己炒的时候会变黑。 那是因为餐厅的锅大,油丰富,温度高,油炸油可以用来做其他菜,所以我们在家里做这个太浪费了。
最近,我发现最好的方法之一就是切割。
茄子浸泡后,要先冷却晾干后再炒,再放入锅中,以免茄子和菜刀变黑,这样炒的茄子还是紫色的,非常漂亮。
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切割后,放入水中再次冲洗。 然后将水擦干,在平底锅中翻炒。
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先油,再炒,再加盐。
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加入一些西红柿炒。
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切好后,不要放置太久,或浸泡在不易变色的盐水中,如果炒菜时太油腻,那就翻炒。
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茄子变色的原因:
茄子里有一类叫做“酚氧化酶”的物质,它见到氧气后,会与茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色物质。 反应时间越长,颜色越深,从红色到棕色,从棕色到黑色。 这种酶虽然令人讨厌,但也有弱点:
一是怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就“做不好事”。 掌握了这条法则,你就可以轻松制服它。
一、要浸泡:浸泡时,应在水中加入盐和醋,并加入含有大量Vc的柠檬,具有抗氧化作用,使茄子肉不变黑,浸泡时间约15分钟。
二、提前准备调料:放上牛肉和豆豉辣椒酱,也可以选择其他酱汁来增强风味,少量的黑酱油上色,糖增加新鲜度,玉米淀粉让茄子更软。
三、炒茄子:煎茄子时,一定要用大火,随着油温的升高,茄子的温度迅速升高,超过70摄氏度,大部分酶失去活性。 以这种方式炒茄子,即使不去皮,也能保持美丽的颜色。
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4个回答2024-02-13
教你炒茄子不变色的诀窍 红烧茄子怎么做: >>>More
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14个回答2024-02-13
材料:茄子120克,西红柿1个。 辅料: >>>More
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5个回答2024-02-13
食材:紫茄子。
2个西红柿。 >>>More
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3个回答2024-02-13
将茄子用油煎,然后将西红柿烧焦,当它们感觉快熟时,将炸好的茄子放入锅中搅拌均匀。
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10个回答2024-02-13
配料:番茄、茄子,用量定制。
葱、姜、大蒜、青椒、油、盐、糖、鸡精。 茄子、西红柿、青葱、青椒、生姜和大蒜切碎。 >>>More
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1个回答2024-02-13
可以将土豆和茄子切成条状或掰成四半,倒入锅中,放入一些葱、姜和花椒丝粉(十三面,五香粉),放入茄子土豆炒完后翻炒,倒入一些酱油炒均匀,可以加少许水,盖锅小火闷一会儿, 西红柿可以切成小块或厚片,等到茄子土豆煮熟近八分钟时放入西红柿中,加入少许味精,蔬菜煮熟后翻炒均匀。最后,您还可以添加一些大蒜片。
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2个回答2024-02-13
当然,西红柿放在最后。 另外,不要先放盐,否则茄子会变黑。
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6个回答2024-02-13
配料:西红柿、带皮青嫩茄子或紫茄子,定制配料用量:葱、姜、蒜、青椒。 >>>More
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1个回答2024-02-13
主要材料:一个茄子。
材料:盐5克,花椒5克,姜丝5克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,黑酱油半汤匙,香醋2汤匙,糖2汤匙,干淀粉5克。 >>>More
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2个回答2024-02-13
茄子不仅营养丰富,而且有很多食谱,包括肉类和素食。 它可以油炸、燃烧、蒸、煮、炸、冷、做汤,都可以烹制出美味的菜肴。 以前只吃蒜蓉凉茄子,但总觉得其他方法的茄子洗油太油腻,不健康。 >>>More
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2个回答2024-02-13
茄子不仅营养丰富,而且有很多食谱,包括肉类和素食。 它可以油炸、燃烧、蒸、煮、炸、冷、做汤,都可以烹制出美味的菜肴。 以前只吃蒜蓉凉茄子,但总觉得其他方法的茄子洗油太油腻,不健康。 >>>More
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4个回答2024-02-13
两道菜:茄子炒西红柿和香菇炒西葫芦。
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1个回答2024-02-13
材料:土豆400克,柿子70克,茄子1个。
辅料:植物油20克,米醋8克,精盐4克,味精2克,蒜2瓣,炒三丝。 >>>More
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1个回答2024-02-13
食材:圆形茄子。
半个西红柿。 >>>More
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12个回答2024-02-13
是的,就是这样
材料:长茄子2个,西红柿3个,青辣椒1个,大蒜适量,番茄酱适量,盐2茶匙,白糖2汤匙,生抽酱油2汤匙,鸡精1茶匙,鸡精适量,玉米淀粉适量。 >>>More
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2个回答2024-02-13
食材:辣椒。
2个西红柿。 >>>More
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2个回答2024-02-13
食材:圆形茄子。
1个西红柿。 >>>More
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1个回答2024-02-13
材质:主要材质。
茄子 200g >>>More
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2个回答2024-02-13
用西红柿和青椒制作烤茄子。
1.圆形茄子片,茄子最难煮的地方是茄子皮,圆形茄子皮少,里面白肉较多,所以圆形茄子口感更好,省油; 西红柿丁和青椒丁。 >>>More
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9个回答2024-02-13
炒核桃仁法(去壳): 准备一盘去壳的核桃仁。 >>>More
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2个回答2024-02-13
茄子门茄子萌芽后进入开花结果期。 茄子的早晚开花与苗种和生长的环境条件密切相关。 幼苗生长快,苗龄短,在温度较高、光照较强的条件下开花较早,特别是地温较高时,茄子开花较早。 >>>More
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6个回答2024-02-13
西红柿去皮切成薄片 茄子切成薄片或条状 嫩了就不要剥老茄子皮 老茄子去皮,否则不易消化 3-8个大蒜 少许葱。 >>>More
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3个回答2024-02-13
做法:将土豆去皮切丝,用水冲泡,浸去表面的淀粉,口感会酥脆。 沥干水。 >>>More
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1个回答2024-02-13
茄子西红柿和豆子一起炒好了,口感还可以,豆腐还没加,应该可以放,但感觉很特别。
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7个回答2024-02-13
茄子和西红柿可以通过复制茄子,浸泡一些水,然后放入西红柿一起燃烧。 调味料:蒜片、盐、酱油、味精等,根根根据个人口味也可加入辫子、姜丝、花椒、白砂糖、醋等。
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1个回答2024-02-13
材料:2个西红柿。
2根西兰花茎。 >>>More
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6个回答2024-02-13
我一般不炒,用微波炉烘烤3-5分钟(视你的微波功率而定),去除生油的气味,然后用小火将糖煮至呈琥珀色,将核桃仁放入,搅拌均匀,让它冷却,是美味的琥珀色桃仁,而且不失核桃的营养。 试一试。
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11个回答2024-02-13
方法:第1步,首先,我们尽可能彻底地剥核桃。 >>>More
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1个回答2024-02-13
要把花椒炒出来带出味道(马问),关键是要掌握好油温。 其实,这并不难,而且比做鲍鱼容易多了。
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3个回答2024-02-13
1. 打开包装。
糖炸山楂一般在20摄氏度以下的室温下存放不易融化,但为什么很多人要买一天的糖炸山楂呢? 由于温度不是问题,因此是水分问题。 不要随便把买的糖炸山楂丢在一边,打开包装,放在通风的地方。 >>>More