煮糖时不能炸苹果丝怎么办

你看的是糖浆的热度，再来谈谈糖浆的煮沸技巧。

顺便说一句，我想再介绍一些切碎的菜肴。

1）挂上糊状物。对于水分较大的原料，如苹果、梨、橙子等，在油炸原料前需要挂上糊状物，将原料包裹起来，防止水分流失枯萎或原料内部水分形成粘连。 土豆、红薯等淀粉类原料可直接在锅内油炸而不粘连。

2）将食材炒熟。煎炸时，油要宽一些，火势不宜过猛，烧至六七熟，切开，一次切得不要切太多，炸至金黄色。

3）加入足够的糖。糖与原料的重量比为原料的50%; 条状和丸剂是原料的30%和40%，糊状物可以多一些，反之则少一些。

4）将糖翻炒。这是拉丝的关键。 方法：

将锅擦干净，加入底油，中火加热，放糖，不断搅拌，使其受热均匀，炒至淡黄色时会出现气泡，当泡沫增大变大时，锅内已关火，使泡沫变小，颜色加深，可以喂食，如果看不到， 你可以用勺子把糖汁舀起来倒下去，只要能形成一条线，就说明糖已经炸好了。这时，应尽快将原料放入，并不断翻动，使糖汁包裹原料。

5）最好用两个火眼，一个用于煎炸主料，一个用于炒糖。这样，主料温度高，糖挂均匀，丝长而透明。

糖浆看起来像一条凶猛的腰带是糖浆的热量，所以让我们谈谈糖浆的煮沸技巧。

顺便说一句，我想再介绍一些切碎的菜肴。

1）挂上糊状物。对于水分较大的原料，如苹果、梨、橙子等，在油炸原料前需要挂上糊状物，将原料包裹起来，防止水分流失枯萎或原料内部水分形成粘连。 土豆、红薯等淀粉类原料可直接在锅内油炸而不粘连。

2）将食材炒熟。煎炸时，油要宽一些，火势不宜过猛，烧至六七熟，切开，一次切得不要切太多，炸至金黄色。

3）加入足够的糖。糖与原料的重量比为原料的50%; 条状和丸剂是原料的30%和40%，糊状物可以多一些，反之则少一些。

4）将糖翻炒。这是拉丝的关键。 方法：

擦拭锅底油，中火加热，放入白砂糖，不断搅拌，使其受热均匀，炒至淡黄色时会出现气泡，当泡沫增大变大时，渣露将锅尾远离火源，使泡沫变小， 颜色加深，可以喂料，如果看不见，可以用勺子舀起糖汁倒下去，只要能形成一条线，就说明糖已经炒好了。这时，应尽快将原料放入，并不断翻动，使糖汁包裹原料。

5）最好用两个火眼，一个用于煎炸主料，一个用于炒糖。这样，主料温度高，糖挂均匀，丝长而透明。