如何制作红枣酒

发布于 2024-03-12
2个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    红枣酒是以新鲜红枣为主,浸泡和发酵过程相结合的果酒。

    1、制造红枣酒的原料为糖:

    50-56克升,总酸。 3克,飞蛀少于3-5(100颗红枣)。 原材料进厂后,经过端庄和挑选,然后进行下一道工序的能力。 工艺流程如下:枣果脱水、脱核、压榨(枣渣蒸枣果白兰花。

    研磨)预发酵、分离后发酵、贮存、冷冻、糊化、过滤、调整、配料过滤、装瓶、灭菌、冷却、贴标、成品入库。

    二、工艺说明 (1)不允许使用不符合制造红枣酒要求的原料。

    2)粉碎程度要适中,过大过稠的糖不易渗出,同时给过滤带来艰巨性,对发酵有影响。

    3)在粉碎浆中加入30ppm的二氧化硫。

    4)在30度左右的无杂味的低酒精酒中浸泡7天。过时的线路压制。

    5)按压果汁调整成分,加入10-15个人工培养酵母进行发酵。发酵温度控制在20°C以下7-10天,时间过时。

    6)发酵后停滞后,再次分离进入贮藏阶段,冷冻过滤1年。

    7)红枣白兰地调整成分、检测、装瓶、杀菌、贴标、包装、成品入库。

    3、红枣酒的感官理化指标:

    1)外观:颜色呈琥珀色,清澈透明,无明显悬浮、堆积等特征。

    2)香气:果香与酒香和谐,具有浓郁的红枣香气。

    3)口感和风格:红枣风味浓郁,酸甜可口,醇厚悠长,具有枣酒的典范风格。

    理化指标:酒精含量(20):15?; 白利糖度(克):150-160;总酸(克升):5—

    挥发性酸(克)。

    四、红枣酒的营养价值及疗效:

    1)含有17种氨基酸,(人体必备7种),矿物质中微量元素锌、碘的含量也很高,维生素含量更丰富(水果中的维生素C高达380-600毫克100克),故被称为“天然维生素丸”。因此,红枣酒是一种滋养和增强健康的天然饮料。

    2)从医学价值上看,红枣及其饮料的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压和肝硬化患者血清转氨酶的升高,以及预防输血反应和提高免疫力均有理想的效果。

  2. 匿名用户2023-11-05

    红枣酒可以通过发酵红枣来酿造,就像发酵酒一样; 它也可以通过浸泡红枣并用白葡萄酒调味来制备。

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