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匿名用户2023-11-06准备Omei的详细步骤。
1.原料要求肉质大而厚，无虫害，无疤痕，核心硬熟度约为5-6%的青杏。
2.腌制：在一个大缸里（也在水泥池里）一层杏子和一层盐，100公斤杏子放18-20公斤盐，加水使杏子不结露，腌制7-10天。
3.半压：从罐子中取出腌制的杏子，用两块木板一端连接，将杏子压成两半。 取出杏仁，放入杏仁。 制作整齐的杏叶坯。
4.除盐：将杏坯放入水箱中，在清水中浸泡约2小时，换水3-4次，使杏坯基本变咸，最后一次换水后，100公斤杏加入60克亚硫酸钠。 1公斤明矾可增加杏子的透明度、亮度和硬度。
5、糖：大桶里一层杏和一层糖，100公斤杏加65-70公斤糖，蜜饯时间一般为24小时，使杏叶充分吸收糖分。
6、煮糖：绿杏的质地比较紧实，一般多次采用煮糖法。 例如，煮 4 次：
将蜜饯杏坯和汤放入锅中，煮沸，然后将汤放入罐中24小时。 每次都要注意圆柱体，防止杏叶坯变色。 如果连续煮3次，煮4次，取出并沥干糖溶液，然后将其铺在笼式抽屉上。
增强光泽青色。 每100公斤杏胚用糖煮沸，可加入柠檬黄10克、靛蓝10克、明矾300克促进染色。
7.烘干：在阳光明媚的天气里，可以放在阳光下晾干。 由于其含糖量高，它特别能抵抗苍蝇和其他昆虫的污染。
为了快速干燥，将笼式抽屉放入烤箱中，温度为 50 至 60。每小时转动一次，确保加热均匀，晾干一次，烘烤约 8 至 9 小时。 使含水量达到16-18%。
8 包装：250g或500g。 塑料袋热封，然后装箱。
质量标准：翡翠绿色; 含糖饱满，无杂质，无花帽，无残核; 碎屑不超过2%; 硫含量不超过。 卫生标准。
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3个回答2024-07-28
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1个回答2024-07-28
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19个回答2024-07-28
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6个回答2024-07-28
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1个回答2024-07-28
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