做酱汁,在铝锅里煮豆子过夜,为什么有些豆子会变成紫红色

发布于 2024-11-17
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-07

    第一步是将豆子煮沸,将选好的黄豆用冷水洗净,然后直接放入锅中加入自来水,在黄豆上大约有两指深。 然后开始像红烧饭一样煮豆子,将豆子煮至味道略带面条味。 取出豆子后,将它们放在筛子上过夜以彻底冷却。 4dNP

    大豆冷却后,开始搅拌面条,并在大豆上均匀地涂上一层薄薄的面条,以防止它们相互粘连。 如果豆子太干而无法混合,请将少许煮沸的豆水倒在大豆上,使其可以覆盖面团。 2 qRX A

    第二步是将豆子盖住,在木板或一些透气材料(避免使用玻璃板或塑料)上铺上三四层报纸,然后在报纸上铺上一层干净的白纸或牛皮纸。 将混合的大豆均匀地铺在约一指粗的白纸上。 在涂抹大豆的上面铺上一层透气纸。

    不要频繁打开房间的门窗盖豆子,尽量保持闷热潮湿的环境,春季气温较低时用毛巾被盖住纸,有利于豆子的发酵。 :xw2\:

    5 0 第3天黄豆盖上盖子时,如果黄豆是黑色的,说明盖得恰到好处,如果粘稠,说明湿度高,盖在上面的纸可以去掉。 3天后,大豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿,把满是绿毛的豆子放在筛子里,让它们在阳光下晒干,大约两天。 豆子覆盖和干燥的整个过程不会超过7天。

    jvx9b(【第三步是酱汁烘干前先把酱汁混合好,很重要。 拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有阴雨天气,可以拌酱。 酱汁当天的天气应该很好。

    在混合酱汁之前,挑出包裹在豆子中的绿色或黑色毛发团并将它们扔掉。 T1zft#

    一斤黄豆加三四两盐,四五斤西瓜果肉。 先将花椒和食材用清水洗净,取出后加盐浸泡在一碗沸水中,水冷却后倒入准备好的盆中,再倒入干豆,搅拌后浸泡两小时,再放入西瓜果肉搅拌。 d_9Fc" C~

    在搅拌均匀的酱豆盆口盖上一层棉纱布,并在纱布上撒上一些花椒粒,以防苍蝇。 ]2G5ng' @

    将纱布豆锅放在阳光下,早上移出时搅拌一次,晚上再移回室内,以防下雨。 晾晒半个月后,闻到酱汁的香味即可煎炸食用。

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