最好盖紧盖子或漏盖酿酒

盖紧盖子。

根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是将破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或果汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精含量一般在至之间; 根据中国最新的葡萄酒标准GB15037-2006，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精含量不低于此。

就成品的颜色而言，可分为红酒、白酒和粉红酒三大类。 其中，红葡萄酒可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒可细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

冲泡步骤。 首先，第一步是去梗，即将葡萄果实从梳状树枝上去除。 由于茎含有特别高的单宁，因此它们在酒中具有令人不快的味道。

其次，压榨水果块。 酿造红酒时，葡萄的皮和果肉同时被压榨，红酒中所含的红色素在压皮时被释放出来。 正因为如此，所有的红葡萄酒都是红色的。

3.榨汁和发酵。 榨汁后，就得到了酿酒的原料——葡萄汁。 有了果汁，您可以酿造出美味的清酒。

葡萄酒是发酵的产物。 发酵后，葡萄中所含的糖分逐渐转化为酒精和二氧化碳。 结果，在发酵过程中，糖越来越少，酒精越来越多。

通过缓慢的发酵过程，生产出具有细腻香气的红葡萄酒。

第四，加入二氧化硫。 为了保持葡萄酒的果味和新鲜度，发酵过程后必须立即添加二氧化硫。 二氧化硫可防止空气中的氧气引起的葡萄酒氧化。

发酵后约3周，必须进行第一次沉淀和换桶。 第二次降水需要 4 到 6 周。 降水的数量和时间顺序都与要达到的味道有关。

第五，葡萄酒在橡木桶中陈酿3至9个月后，就可以装瓶了。 以前，酒瓶是用软木塞密封的，但现在（自 2001 年以来），许多技术创新的装瓶厂都在使用新的真空密封旋转瓶。

自酿葡萄酒在发酵过程中应注意的一些问题：（原味）。

1、适合酿酒的容器：玻璃、陶瓷、食品级不锈钢容器、工具可采用干净的筷子、竹板、不锈钢制成。

2、容器不宜过满，灌装系数应为80%; 发酵过程产生气体，当温度升高时，气体会膨胀并溢出，当它充满过多时。

3.用清水冲洗葡萄，去除表面灰尘，不要过度清洁，发酵的力量来自于野生酵母对果皮的作用，过度清洗会造成野生酵母在果皮上大量流失，导致发酵不良或发酵困难。

4.酿造葡萄酒时，加糖发酵，可以使用白砂糖、冰糖或蜂蜜，添加量约为葡萄总重量的20%，需要将冰糖捣碎后与压碎的葡萄均匀混合放入容器中。

5、发酵过程中与铁、铜、铝容器和工具接触，会使酒体感染金属腐烂，使酒浑浊变质。

6、对于发酵酒，最好不要密封容器，因为发酵过程中产气过于严格，容器压力增大，气体无法排出，会损坏容器。

自酿葡萄酒不要将容器口封得太紧，发酵过程中的温升会产生气体，密封会因膨胀压力过大而造成容器损坏，不密封不会影响正常发酵。