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匿名用户2023-11-06概括： 当葡萄汁中的酵母开始生长和繁殖时，发酵过程就开始了，酵母逐渐将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
酵母有许多不同的菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重大影响。
此外，红葡萄酒通常在比白葡萄酒更高的温度下发酵，红葡萄酒的发酵过程通常一直持续到所有的糖分耗尽，从而产生干红葡萄酒。
酒中的葡萄已经长出了毛发，如果酒本身没有异味，可以放心饮用; 但是，如果葡萄酒有异味，则说明葡萄酒已被杂菌感染，不能再饮用，否则会引起疾病。
笔记：
为了保证葡萄酒的品质，在酿酒过程中可以人工添加不同的糖类来改善葡萄汁的成分，还可以对葡萄汁进行浓缩和控制葡萄采摘时间，以增加葡萄汁中糖类、维生素、酚类、氨基酸等物质的含量。
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匿名用户2023-11-05自酿葡萄酒的发酵设备使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，沥干，发酵时温度应控制在15-25°C之间，避免高于30°C。
发酵过程中严禁向发酵容器中加水。 如果在发酵或储存过程中有白发、霉变等异物，则说明已感染杂菌。
储存过程不当和细菌感染。
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匿名用户2023-11-04第。 1、啤酒花病：是葡萄酒表面形成一层灰白色的薄膜，慢慢变稠，形成皱纹。
第。 2.酸化：是葡萄酒的酸化变成醋。 预防方法是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2，最大程度杀灭醋酸菌，严格避免酒与空气接触。
第。 3、厌氧微生物病害：正是这种病害的发生，产生CO2气体，使酒色深、平淡无味、沉闷无味。 预防方法是防止主发酵过程中温度过高，发酵要彻底。
发酵后应补充SO2，以彻底去除乳酸菌。 并且应该通过胶水过滤以去除细菌。
第。 四、铁腐烂：即亚铁被氧化成铁，使酒变浑浊。 防止这种情况的方法是在酿造过程中避免与铁接触，并注意隔氧。
第。 5.褐色衰变：是红酒的颜色呈现褐色或变暗。 预防方法是在选择葡萄原料时，尽可能去除烂果、霉果、裂果，并用SO2杀菌，涂胶后对葡萄酒进行过滤。
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匿名用户2023-11-03你一定已经过滤了它。 如果经过过滤，葡萄酒不可能发霉，没有任何肉和皮。 首先，闻一闻，变质的酒肯定会有变质的难闻气味，如果味道正常，那么基本上可以放下大部分的烦恼。
白色物质有三种可能性：醋酸菌、酵母菌和发酵产生的小气泡。 如果醋酸菌数量不多，可以忽略不计，数量多的时候可以喷一些高浓度的白酒。
酵母或其他东西的沉淀物可以过滤。 葡萄酒的味道与葡萄品种、添加糖的量以及陈酿过程中恒定的室温密切相关。
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匿名用户2023-11-02传统上，葡萄酒酿造是使用自然发酵制成的。 所谓自然发酵，是指葡萄打碎罐内后，不人工添加细菌，葡萄本身携带的天然酵母在葡萄汁中自发繁殖，最终发酵成酒。 葡萄酒中的葡萄毛是另一种细菌在有氧条件下剧烈代谢的结果，这通常是由于瓶子没有开瓶塞或葡萄装瓶时水分过多造成的。
酒中的葡萄已经长出了毛发，如果酒本身没有异味，可以放心饮用; 但是，如果葡萄酒有异味，则说明葡萄酒已被杂菌感染，不能再饮用，否则会引起疾病。
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匿名用户2023-11-01我看了一下其他答案，你应该已经过滤掉了它们。 如果经过过滤，葡萄酒不可能发霉，没有任何肉和皮。 首先，闻一闻，变质的酒肯定会有变质的难闻气味，如果味道正常，那么基本上可以放下大部分的烦恼。
白色物质有三种可能性：醋酸菌、酵母菌和发酵产生的小气泡。 如果醋酸菌数量不多，可以忽略不计，数量多的时候可以喷一些高浓度的白酒。
酵母或其他东西的沉淀物可以过滤。
葡萄酒的味道与葡萄品种、添加糖的量以及陈酿过程中恒定的室温密切相关。
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1个回答2024-03-15
我感染了各种细菌。 自酿葡萄酒的发酵设备使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，沥干，发酵时温度应控制在15-25°C之间，避免高于30°C。 >>>More
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5个回答2024-03-15
白色，是什么形状。 如果颜色是白色的，很可能是温度或含糖量不够，葡萄汁会出现白色霉菌，如果是这样的话，就会倒出来，肯定不能喝。
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1个回答2024-03-15
它是酵母的尸体，因为酵母在过滤时不能完全过滤，所以不用担心，也不需要特别解决，真的很难看，可以用虹吸法将澄清后的酒的上半部分抽入另一个干净的瓶子里。
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2个回答2024-03-15
如果您使用的是特殊的酿酒容器，只要您按照说明进行操作，您的自酿葡萄酒就不会发霉。 如果您不使用专用的酿酒容器，那么您自家种植的葡萄酒发霉的可能性就太高了。
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1个回答2024-03-15
常温：只是不要太低。
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2个回答2024-03-15
在自产葡萄酒中，发酵是由野生酵母对葡萄皮的作用驱动的。 在清洗过程中对葡萄进行过度冲洗会导致过多的酵母在果皮上流失，使葡萄酒难以发酵。 >>>More
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8个回答2024-03-15
也许你放的糖太多了，下次注意，不要放太多糖，当葡萄汁发酵时，17g L的糖可以发酵一度的葡萄酒，这里的度数是指体积百分比。 葡萄去梗破碎后，酒厂的出汁率约为70%。 葡萄酒的比重一般在990左右，在这里和水差不多。 >>>More
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6个回答2024-03-15
红葡萄酒是由红葡萄酿造而成的，其实葡萄的颜色是黑色和紫色的，包括葡萄皮和部分葡萄茎在内的整个葡萄都是破碎在一起的，葡萄酒的颜色主要来自葡萄皮。 常用的葡萄品种有赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺、西拉等。 红葡萄酒富含单宁。 >>>More
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1个回答2024-03-15
白色是异常的霉变反应，因为生产过程中使用的器皿在一定程度上不够干净（如得到原水等）。 看出现的白色东西的量，如果很少，说明有向不好方向发展的迹象，迅速用干净的勺子撇去，以保持葡萄酒的正常发酵; 如果白色的东西很多，就是霉变了，要多去除，彻底清洗干净，这样在低温开始的时候2天不会再变白。
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5个回答2024-03-15
葡萄酒在第二次发酵过程中有白色泡沫或气泡是正常的。 这些白色泡沫和气泡是由发酵过程中产生的二氧化碳引起的。 >>>More
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2个回答2024-03-15
在北半球，大多数酒庄选择在9月和10月酿造葡萄酒，温度不会太高，发酵过程可以得到更好的控制，一般在葡萄采摘季节，这样可以最大限度地保证葡萄的新鲜度，保证葡萄酒的品质。 >>>More
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3个回答2024-03-15
不能吃。 取出前应用风扇清洗晾干，不能有原水，瓶子应用沸水烫伤消毒后方可使用。
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4个回答2024-03-15
优点是价格便宜，可以享受动手的乐趣。 首先，葡萄和食用葡萄根本不是同一品种，其次，酿造过程中产生的甲醇和杂醇对神经系统有剧毒，私酿难以控制，总体来说弊大于利。 其实正规酒庄出品的酒远比自己酿造的酒让人放心，不放心的话可以买酒，很多进口餐酒都不贵。
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9个回答2024-03-15
自制葡萄酒含糖量比较高，葡萄酒念珠菌的繁殖会产生白色霉斑。
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2个回答2024-03-15
最好让它在18度下自然发酵。
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4个回答2024-03-15
其实葡萄酒一年四季都可以酿造，温度高的时候可以降温，温度低的时候可以用来保温。 一般来说，在葡萄成熟季节酿造葡萄酒最为合适，数量多，品种好，有选择的余地。 谷物饱满、含糖量高、酸度低的葡萄在发酵时味道更好。
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1个回答2024-03-15
发酵葡萄酒用酵母是一种高活性的葡萄酒用干酵母，适用于葡萄酒和果酒的生产。 当没有特殊的葡萄酵母时，也可以用果酒酵母代替。
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1个回答2024-03-15
发酵时间——主发酵一般持续7-10天，取决于葡萄品种、加糖量（糖分过多对人体有害）和发酵温度（夏季时间会更短）。 以确定分离时间。 分离过滤的标准是： >>>More
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4个回答2024-03-15
严格来说，大多数葡萄酒都是发酵三次的。 >>>More
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4个回答2024-03-15
1.自酿葡萄酒适合存放在阴凉的环境中。
2、由于杀菌条件的限制，发酵后的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易导致葡萄酒变质。 >>>More
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1个回答2024-03-15
是的，而且很好。
荔枝和葡萄都是水果，选择果酒酵母酿酒是没有问题的，也可以用酿造白酒的酵母。 >>>More
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1个回答2024-03-15
1、冷冻澄清：将葡萄酒置于-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒会自然澄清; >>>More
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5个回答2024-03-15
不知道用不用酵母，没用也没关系，葡萄皮本身就有一种酶，可以起到发酵的作用。 酵母发酵消耗糖分产生酒精和二氧化碳，所以在初次发酵时不能封盖，真的会爆炸。
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1个回答2024-03-15
红酒发酵温度为20-32摄氏度。
白葡萄酒的发酵温度为12-22摄氏度。 >>>More
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2个回答2024-03-15
酿造葡萄酒，必须在低温下发酵。 发酵适宜温度15-18，最低温度14，最高温度20。 >>>More
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8个回答2024-03-15
自酿葡萄酒没有添加防腐剂，容易变质。
您的葡萄酒有沉淀和浑浊吗？ >>>More
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2个回答2024-03-15
直接埋在花盆里当花肥就行了，既环保又经济。 我被直接埋在葡萄树下。
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7个回答2024-03-15
我同意楼上，我自己自酿的酒，纯度不是那么高，而且有酒渣没有去除，陈旧容易变质。 只要是因为酒糟中的腐败细菌，一次不要冲泡太多，也不要放置太久。
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22个回答2024-03-15
不少网友担心自酿葡萄酒的甲醇含量会超标，但也不用担心。 发酵过程只应注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不要接触铁和铜工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有任何有害物质，所以放心饮用。
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4个回答2024-03-15
自酿葡萄酒表面有一层白色薄膜，称为醋酸菌。 醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当葡萄酒被醋酸菌污染时，会在自酿葡萄酒表面形成一层白色薄膜，久而久之，这层醋酸菌会形成越来越多的白膜，越来越厚，严重影响自酿葡萄酒的品质。 你自己的葡萄酒之所以被醋酸菌污染并产生白大褂，是因为你在酿酒操作过程中与空气接触过很多。 >>>More