为什么苹果会变色

苹果中的铁在遇到空气中的氧气时会氧化，因此会变成红棕色。

苹果含有氧化酶，当苹果剥皮时，空气与果肉相遇，果肉中的有机物在氧化的催化下被氧化变色。 将去皮的苹果放入盐水中，它不会变色。

苹果去皮时，植物细胞中的酚类物质在酚类物质的作用下被空气氧化，产生大量的醌类化合物。 新的醌类可以使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。 所以苹果去皮后会变色，放置一段时间。

苹果和梨以及一些蔬菜（如土豆和茄子）也是如此。这种褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但仍然可以食用。 如果苹果去皮后长时间放置，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解成果胶酸和甲醇，使果肉疏松、湿润， 变色、无味，甚至腐烂变质。

最好的方法是在去皮前用盐擦皮，然后洗净，再去皮苹果，这样苹果就不会氧化，而且去皮后比用盐水浸泡更持久，不会有咸味。

变色原因：

当它们被剥皮或剥皮时，它们体内所含的单宁———多酚化学物质会与空气中的氧气反应生成醌类化合物，食物的颜色也会变成褐色。

因为分解者分解了它

给网友的提示：不要被无知的人误导。

正向正确解释：

当苹果去皮或切开并放置一段时间时，切面的颜色会由浅色变深，最后变成深棕色。

变色反应的发生主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如：多酚、儿茶酚等。

酚类化合物易氧化成醌类，即变色变黄，颜色随反应量的增加而逐渐加深，最后变成深褐色。 氧化反应是由于与空气中的氧气接触和细胞中苯酚氧化酶的释放而发生的。

酚类氧化酶存在于细胞器中，在组织受损之前不能与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，因此不会发生氧化变色反应。 当细胞组织受损时，释放出酚类氧化酶，与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。 其中，多酚可直接氧化成醌类而变色。

另一方面，邻苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 两个儿茶酚分子连接在一起形成儿茶酚二聚体，而邻苯二酚二聚体又可以成对连接形成四聚体。 单个儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是无色的，但邻苯二酚四聚体可以形成多聚体，多聚体是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的颜色就越深。

为什么切好的苹果会变色。

当苹果去皮或切开并放置一段时间时，切面的颜色会由浅色变深，最后变成深棕色。

变色反应的发生主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如：多酚、儿茶酚等。

酚类化合物易氧化成醌类，即变色变黄，颜色随反应量的增加而逐渐加深，最后变成深褐色。 氧化反应是由于与空气中的氧气接触和细胞中苯酚氧化酶的释放而发生的。

酚类氧化酶存在于细胞器中，在组织受损之前不能与酚类化合物接触，空气中的氧气无法进入，因此不会发生氧化变色反应。 当细胞组织受损时，释放出酚类氧化酶，与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。 其中，多酚可直接氧化成醌类而变色。

另一方面，邻苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。 两个儿茶酚分子连接在一起形成儿茶酚二聚体，而邻苯二酚二聚体又可以成对连接形成四聚体。 单个儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是无色的，但邻苯二酚四聚体可以形成多聚体，多聚体是紫色的。

因此，形成的聚合物越多，切口表面的颜色就越深。

当苹果变色时，维生素C的含量会减少，影响营养价值。 为了防止苹果在切开后变色，防止苹果与空气接触的最佳方法是将苹果浸泡在盐水中。

山东省高青县。

孙丽. 变色反应的发生主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如：

多酚、邻苯二酚等 酚类化合物易氧化成醌类，即变色变黄，颜色随反应量的增加而逐渐加深，最后变成深褐色。 氧化反应是由于与空气中的氧气接触和细胞中苯酚氧化酶的释放而发生的。

当细胞组织受损时，释放出酚类氧化酶，与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。

当苹果变色时，它们含有较少的维生素C，这会影响它们的营养价值。 为了防止苹果在切开后变色，防止苹果与空气接触的最佳方法是将苹果浸泡在盐水中。

很简单，在苹果的切面上滴一点柠檬汁？ 它不仅不会变色？ 它还保留了原汁原味，效果很好！

更常见的方法是将它们浸泡在水中，这样只要不与空气接触，它们就不会变色！

苹果富含正二价亚铁元素，暴露在空气中会氧化成三价铁，呈红褐色。 你做过那个实验吗？ 产生砖红色沉淀物。

呵呵。。。 化学反应、氧化......

苹果变色是因为它们被氧化了。

因为苹果含有大量的铁离子，当我们把苹果去皮，把苹果肉暴露在空气中时，铁离子会很快与氧气发生反应，铁离子会从负二价变为负三价，被氧化，所以颜色会变黄，这类似于铁会生锈的原理， 这是氧化的结果！

苹果中的维生素A容易氧化。

因为苹果中含有氧化酶，当苹果的皮被剥开时，空气与果肉相遇，果肉中的有机物在氧酶的催化下被氧化变色，苹果变成难看的黑褐色。

1.也可以说，当苹果去皮或切开放置一段时间时，切口表面的颜色会由浅色变深，最后变成深褐色。 这不仅适用于苹果，也适用于马铃薯块茎、桃子、茄子等，它们在切割时也会变色。

变色反应的发生主要是由于这些植物中存在酚类化合物。 例如：多酚、儿茶酚等。

酚类化合物易氧化成醌类，即变色变黄，颜色随反应量的增加而逐渐加深，最后变成深褐色。 氧化反应是由于与空气中的氧气接触和细胞中苯酚氧化酶的释放而发生的。

2.在组织受损之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧气不能进入，因此没有氧化变色反应。 当细胞组织受损时，释放出苯酚氧化酶与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧气的作用，就会发生变色，多酚中的多酚可直接氧化成醌类而变色。 另一方面，邻苯二酚分子在苯酚氧化酶的作用下聚合。

两个儿茶酚分子连接在一起形成儿茶酚二聚体，而邻苯二酚二聚体又可以成对连接形成四聚体。 单个儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是无色的，但邻苯二酚四聚体可以形成多聚体，多聚体是紫色的。 因此，形成的聚合物越多，切口表面的颜色就越深。

当苹果变色时，它们含有较少的维生素C，这会影响它们的营养价值。 为了防止苹果切开后变色，可以。

防止它与空气接触的最佳方法是将苹果浸泡在盐水中。

苹果含有二价铁，容易氧化形成三价铁，变成棕黄色。

苹果含有氧化酶，当苹果剥皮时，空气与果肉相遇，果肉中的有机物在氧化的催化下被氧化变色。

苹果含有铁，当剥皮并暴露在空气中时，铁与空气中的氧气接触会氧化，从而产生一种有色物质的氧化物。

苹果果肉与空气接触会氧化。

苹果之所以会变色，是因为它里面含有一种氧化酶，这种酶的存在会使苹果氧化变色，苹果氧化后可以食用，不会产生任何有毒物质。 苹果富含矿物质、维生素，可用于制作沙拉和果汁。 仅供参考！ 谢谢。

你是说苹果的果肉久了去皮后会变黄，因为苹果中的氧化酶与空气接触，导致苹果氧化，所以会变色。

这是一种氧化现象;

苹果氧化主要是由于VC在酶的作用下被氧化。

解决方法是：苹果浸泡在水中后，在皮上放少许盐，然后用双手轻轻来回揉搓苹果，表面的污垢可以快速擦干净，然后用清水冲洗干净，就可以放心食用了。

苹果在切开与空气接触时会因氧化而变成褐色，因此可以在盐水中浸泡约 15 分钟。 或者将柠檬汁滴在苹果片上，也可以防止苹果氧化和变色。