菊花鱼的制备

新鲜白菊50克，新鲜鲤鱼一条（750 1000克），豌豆苗50克，盐，油，姜，葱，大蒜，浸泡红辣椒，酱油，料酒，水淀粉，醋。 将菊花洗净，沥干，取出花瓣。 去掉鳞片，解剖腹部，去掉鸥，在身体两侧每隔2厘米切开，用碎盐涂抹。

姜蒜切成碎块，葱花切成花，泡过的红辣椒切成3毫米长的块。

当油加热到6时，放入鱼中，两面煎至金黄色，取出。 在剩余的油中加入姜、蒜和浸泡过的红辣椒，搅拌出香味，依次加入酱油、原汤（鸡、肉或骨汤）和鱼，小火煮5分钟，将鱼翻过来，继续煮5分钟，然后加入水淀粉收集汁液，同时加入醋和葱， 最后撒上菊花，立即从锅中取出。红、黄、白、绿三色五颜六色，菊花鱼香到处飘荡，味道极为鲜美。

[配料、调味料]。

桂花（或草鱼）约500克，猪油50克，香菇6个，煮熟的竹笋12克，煮熟的火腿10克，鸡蛋约2个，青葱适量，汤约l杯，绍酒2茶匙，香菜、姜片、玉米淀粉适量。

制作工艺】将桂花鱼切开，去掉鳞片、鳃，洗净，先切掉头尾，再去鱼体洗净肉，切成肥肉、蘑菇、竹笋的绿豆块，放入碗中，加入蛋清（蛋黄单独使用）、玉米淀粉、味精、 盐拌匀，在略凹的中间做一个直径为3-3厘米、1厘米厚的闩锁，放入盘中（盘中先涂上油）。将火腿切成碎块，撒在鱼胚周围，将蛋黄蒸熟并捣碎，然后将其放在扭曲的中心制成雄蕊。 将鱼头和鱼尾放入沸水中，放入碗中，加入邵酒、味精、盐、葱姜、汤汁，在锅中拧在一起蒸20分钟左右，取出，摘掉葱不要用。

取一个长腰盘，将鱼头和鱼尾放在盘头，将鱼体中间叠放，周围镶嵌香菜，将蒸好的鱼汤过滤入锅中煮沸，用玉米淀粉水增稠，倒在鱼上。

将草鱼的鱼肉切出，用盐和葱姜汁腌制十分钟，然后准备一些蛋液和面粉，将鱼肉放在花刀上，像菊花一样，然后把蛋液和面粉粘在油锅中炒至金黄色， 再次开锅，倒入少许水，放些番茄酱，将鱼倒入翻炒即可出锅。

原来菊花鱼就是这样做的，今天它长长的，外酥里嫩

将鱼洗净，去掉鳞鳃，洗净，先切掉头尾，再去去脊骨和腹刺，带皮清洗肉;

将鱼肉擦到鱼皮上，但不要切掉鱼皮，将4-5块掰开，然后沿着肌腱切条，直到鱼皮继续，撒少许盐抓住粘性，将干淀粉拍均匀，干淀粉必须拍均匀，少许鲜肉不能露出， 以免油炸时破裂。

将炒锅放在火上，加入1000毫升橙拉油，随着温度升至火（180-220度），将淀粉菊花鱼一条一条提起，甩掉蒙淮土豆浮粉（避免油炸）煎至金黄色，除去油，放入盘中。

再将炒锅放在火上，底油20克，番茄酱100克，炒红，沥干番茄酱在水中煮沸，加入白糖，少许盐，待饱和后，倒入水中淀粉，浓稠时加入白醋，点油，出锅，将汁液均匀倒在鱼上。

注：1.色泽：红润油润，菊花鲜艳。

2、风味类型：酸甜、油而不腻。

3.质地：酥脆柔软。

4、由于食用醋加热后挥发迅速，白醋应先倒入锅外再出锅。

5、上油的最后一点是达到光亮上油的效果。 食材：草鱼。

辅料：番茄酱。

调味料：盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白砂糖、生抽、食盐、水淀粉。

方法。 1. 1条草鱼被宰杀并去鳞。

2.取网鱼肉备用，先将刀片斜切成薄片，深入到鱼皮，约5刀后切掉。

3.然后用直刀将其切成细条，并切入鱼皮深处。

4.用盐，胡椒粉和料酒将加工好的鱼片组腌制一会儿。

5.擦去水分，均匀地涂上干淀粉，确保每条细条都装满。

6.将油放入锅中，煮至约6-7热，加入鱼片并煎炸。

7.凝固后取出，等待油温升高后再炒至金黄色酥脆。

8. 沥干油，静置一旁。

9.锅中放入1汤匙油，倒入番茄酱搅拌均匀，加入白糖、淡抽油和盐，加水适量，汤沸腾后加入水淀粉，煮至浓稠。

10.将炸好的菊花鱼摆好，用芹菜叶装饰，将汤倒在鱼上。

材料：1条草鱼。

油脂：适量，玉米淀粉适量。

3克盐和2克胡椒粉。

料酒5克。

番茄酱20克。

30克糖。

白醋15克。

1根胡萝卜在心里。

菊花鱼的制备

准备食材。 <>

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草鱼去掉头和去尾去腥线。

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将鱼骨片糊化，将鱼切成薄片去掉大骨头，这道菜只用鱼肉，鱼头和鱼骨可以留着做汤。

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将鱼肉切成薄片5刀，前四刀切至皮不破，第五刀切碎。

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然后切成“菊花”。

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洗净，挤出水分，腌制：加入盐1克、胡椒粉2克、料酒5克，抓握混合均匀，腌制10分钟。

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在心中雕刻一朵美丽的萝卜花。

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在鱼肉均匀的肢体上拍上一层玉米淀粉，主要用于塑造花盯链阀，作用是锁住水分，保证营养不流失。

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煎至“花瓣”变硬并出锅。

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装入盘子中。 <>

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开始搅拌果汁：加入少许油、番茄酱20克、水适量、盐2克、凯顺糖30克、白醋15克煮沸，勾入水中淀粉，加入热油烘烤果汁。

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将汁液均匀地倒在鱼上。

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成品展示。 <>

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技巧：

菊花鱼的做法——菊花鱼的营养价值 菊花鱼的主要成分：草鱼; 辅料：番茄酱; 调料：

盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白砂糖、生抽、食盐、水淀粉; 方法：1：1条草鱼屠宰去鳞; 2：

取网鱼肉备用，先用斜刃切成薄片，深入鱼皮，约5刀后切开; 3.然后用直刀将其切成细条，并切入鱼皮深处。 4.用盐，胡椒粉和料酒将加工好的鱼片组腌制一会儿。 5：

擦干并均匀涂上干淀粉，确保覆盖每条细条; 6.将油放入锅中，煮至约6-7热，加入鱼片并煎炸。 7.凝固后取出，等待油温升高后再炒至金黄色酥脆。 8：

沥干油并放在一边; 9.锅中放入1汤匙油，倒入番茄酱搅拌均匀，加入白糖、淡抽油和盐，加水适量，汤沸腾后加入水淀粉，煮至浓稠。 10.将炸好的菊花鱼摆好，用芹菜叶装饰，将汤倒在鱼上。

1、原料：草鱼一条、精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（约50克）、水300毫升。 2.将鱼洗净，去掉鳞和鳃，洗净，先切掉头尾，再去掉脊骨和腹刺，带皮清洗肉。

3.将鱼肉擦到鱼皮上，但不要切掉鱼皮，折断4-5块，然后切开肌腱，直到鱼皮继续，撒少许盐抓住粘稠，将干淀粉拍均匀，干淀粉一定要拍均匀，少许鲜肉不能露出来， 以免油炸时破裂。4.将炒锅放在火上，加入1000毫升色拉油，随着温度升至热度（180-220度），将淀粉菊花鱼一条一条提起，甩掉浮粉（避免油炸）炒至金黄色，除去油，放入盘中。 5.再将炒锅放在火上，底油20克，番茄酱100克，炒红，番茄酱在水中沥干煮沸，加入白糖，少许盐，待饱和后，倒入水中淀粉，浓稠时加入白醋，点油，出锅，将汁液均匀倒在鱼身上。

1.用盐，胡椒粉和料酒将加工好的鱼片组腌制一会儿。

2.将水擦干，并均匀地涂上干淀粉，确保每条细条都饱满。

3.锅中放油，煮至6-7度左右变热，加入鱼片炒。

4.凝固后，取出再次煎炸，直到油温升高至金黄色酥脆。

5. 沥干油，静置一旁。

6.锅中放油1汤匙，倒入番茄酱搅拌均匀，加入白糖、淡抽油和盐，加水适量，汤沸腾后加入水淀粉，煮至浓稠。

菊花鱼肯定需要一点刀工，但也不是太复杂，只要手稳，大概八九刀就能把草鱼切成菊花，也就是那种看起来买不起的鱼，下面我们来看看具体方法。

1.准备一条洗净的草鱼，将鱼从尾部切到鱼头，将鱼两面切成薄片。

这道菜只需要保存鱼的肉、骨头和鱼头就可以做汤。

然后用刀背拍打鱼的身体，去除鱼的腥线。

接下来，将鱼切成花，皮面朝下，用斜刀切鱼，切片上4-5刀，将鱼皮切到皮不能切开。

然后竖立直到切花，同样切到鱼皮切开，不能切穿。

切好后，检查鱼皮是否切开，如果没有，放入清水中清洗粘液，然后除去水分控制水分，然后将鱼全部依次切成菊花。

2.完成第一步后，剩下的就很简单了，准备一个小锅，倒入干淀粉，依次在切好的鱼花上均匀涂上淀粉，然后摇开，放在盘子里。

3.将锅内油加热，热时将鱼片捏入锅中，保持鱼片散落凝固，将鱼片全部放入后，轻轻推锅，定型约40秒后除去油。

鱼全部炸好后，再烧油至6度热再炒，这个过程持续1分钟左右，使鱼更脆，将鱼片炸至金黄色，去油。

将炸好的鱼放在盘子里，放在一边。

4.准备糖醋酱。

在锅中加入一勺水。 一勺糖，番茄酱适量，搅拌均匀，倒入一勺白醋，加入1克盐，再勾入少许水淀粉，待汤汁煮至浓稠粘稠时再加入少许植物油， 使菜肴更加明亮透明。

将汤均匀地倒在鱼片上，最后撒上白芝麻。 美味的菊花鱼已经准备好了。

这道菜比起来难多，但只是比起来，只要把握住刀的力气。