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新鲜白菊50克,新鲜鲤鱼一条(750 1000克),豌豆苗50克,盐,油,姜,葱,大蒜,浸泡红辣椒,酱油,料酒,水淀粉,醋。 将菊花洗净,沥干,取出花瓣。 去掉鳞片,解剖腹部,去掉鸥,在身体两侧每隔2厘米切开,用碎盐涂抹。
姜蒜切成碎块,葱花切成花,泡过的红辣椒切成3毫米长的块。
当油加热到6时,放入鱼中,两面煎至金黄色,取出。 在剩余的油中加入姜、蒜和浸泡过的红辣椒,搅拌出香味,依次加入酱油、原汤(鸡、肉或骨汤)和鱼,小火煮5分钟,将鱼翻过来,继续煮5分钟,然后加入水淀粉收集汁液,同时加入醋和葱, 最后撒上菊花,立即从锅中取出。红、黄、白、绿三色五颜六色,菊花鱼香到处飘荡,味道极为鲜美。
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[配料、调味料]。
桂花(或草鱼)约500克,猪油50克,香菇6个,煮熟的竹笋12克,煮熟的火腿10克,鸡蛋约2个,青葱适量,汤约l杯,绍酒2茶匙,香菜、姜片、玉米淀粉适量。
制作工艺】将桂花鱼切开,去掉鳞片、鳃,洗净,先切掉头尾,再去鱼体洗净肉,切成肥肉、蘑菇、竹笋的绿豆块,放入碗中,加入蛋清(蛋黄单独使用)、玉米淀粉、味精、 盐拌匀,在略凹的中间做一个直径为3-3厘米、1厘米厚的闩锁,放入盘中(盘中先涂上油)。将火腿切成碎块,撒在鱼胚周围,将蛋黄蒸熟并捣碎,然后将其放在扭曲的中心制成雄蕊。 将鱼头和鱼尾放入沸水中,放入碗中,加入邵酒、味精、盐、葱姜、汤汁,在锅中拧在一起蒸20分钟左右,取出,摘掉葱不要用。
取一个长腰盘,将鱼头和鱼尾放在盘头,将鱼体中间叠放,周围镶嵌香菜,将蒸好的鱼汤过滤入锅中煮沸,用玉米淀粉水增稠,倒在鱼上。
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将草鱼的鱼肉切出,用盐和葱姜汁腌制十分钟,然后准备一些蛋液和面粉,将鱼肉放在花刀上,像菊花一样,然后把蛋液和面粉粘在油锅中炒至金黄色, 再次开锅,倒入少许水,放些番茄酱,将鱼倒入翻炒即可出锅。
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原来菊花鱼就是这样做的,今天它长长的,外酥里嫩
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将鱼洗净,去掉鳞鳃,洗净,先切掉头尾,再去去脊骨和腹刺,带皮清洗肉;
将鱼肉擦到鱼皮上,但不要切掉鱼皮,将4-5块掰开,然后沿着肌腱切条,直到鱼皮继续,撒少许盐抓住粘性,将干淀粉拍均匀,干淀粉必须拍均匀,少许鲜肉不能露出, 以免油炸时破裂。
将炒锅放在火上,加入1000毫升橙拉油,随着温度升至火(180-220度),将淀粉菊花鱼一条一条提起,甩掉蒙淮土豆浮粉(避免油炸)煎至金黄色,除去油,放入盘中。
再将炒锅放在火上,底油20克,番茄酱100克,炒红,沥干番茄酱在水中煮沸,加入白糖,少许盐,待饱和后,倒入水中淀粉,浓稠时加入白醋,点油,出锅,将汁液均匀倒在鱼上。
注:1.色泽:红润油润,菊花鲜艳。
2、风味类型:酸甜、油而不腻。
3.质地:酥脆柔软。
4、由于食用醋加热后挥发迅速,白醋应先倒入锅外再出锅。
5、上油的最后一点是达到光亮上油的效果。 食材:草鱼。
辅料:番茄酱。
调味料:盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白砂糖、生抽、食盐、水淀粉。
方法。 1. 1条草鱼被宰杀并去鳞。
2.取网鱼肉备用,先将刀片斜切成薄片,深入到鱼皮,约5刀后切掉。
3.然后用直刀将其切成细条,并切入鱼皮深处。
4.用盐,胡椒粉和料酒将加工好的鱼片组腌制一会儿。
5.擦去水分,均匀地涂上干淀粉,确保每条细条都装满。
6.将油放入锅中,煮至约6-7热,加入鱼片并煎炸。
7.凝固后取出,等待油温升高后再炒至金黄色酥脆。
8. 沥干油,静置一旁。
9.锅中放入1汤匙油,倒入番茄酱搅拌均匀,加入白糖、淡抽油和盐,加水适量,汤沸腾后加入水淀粉,煮至浓稠。
10.将炸好的菊花鱼摆好,用芹菜叶装饰,将汤倒在鱼上。
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材料:1条草鱼。
油脂:适量,玉米淀粉适量。
3克盐和2克胡椒粉。
料酒5克。
番茄酱20克。
30克糖。
白醋15克。
1根胡萝卜在心里。
菊花鱼的制备
准备食材。 <>
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草鱼去掉头和去尾去腥线。
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将鱼骨片糊化,将鱼切成薄片去掉大骨头,这道菜只用鱼肉,鱼头和鱼骨可以留着做汤。
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将鱼肉切成薄片5刀,前四刀切至皮不破,第五刀切碎。
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然后切成“菊花”。
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洗净,挤出水分,腌制:加入盐1克、胡椒粉2克、料酒5克,抓握混合均匀,腌制10分钟。
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在心中雕刻一朵美丽的萝卜花。
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在鱼肉均匀的肢体上拍上一层玉米淀粉,主要用于塑造花盯链阀,作用是锁住水分,保证营养不流失。
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煎至“花瓣”变硬并出锅。
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装入盘子中。 <>
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开始搅拌果汁:加入少许油、番茄酱20克、水适量、盐2克、凯顺糖30克、白醋15克煮沸,勾入水中淀粉,加入热油烘烤果汁。
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将汁液均匀地倒在鱼上。
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成品展示。 <>
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技巧:
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菊花鱼的做法——菊花鱼的营养价值 菊花鱼的主要成分:草鱼; 辅料:番茄酱; 调料:
盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白砂糖、生抽、食盐、水淀粉; 方法:1:1条草鱼屠宰去鳞; 2:
取网鱼肉备用,先用斜刃切成薄片,深入鱼皮,约5刀后切开; 3.然后用直刀将其切成细条,并切入鱼皮深处。 4.用盐,胡椒粉和料酒将加工好的鱼片组腌制一会儿。 5:
擦干并均匀涂上干淀粉,确保覆盖每条细条; 6.将油放入锅中,煮至约6-7热,加入鱼片并煎炸。 7.凝固后取出,等待油温升高后再炒至金黄色酥脆。 8:
沥干油并放在一边; 9.锅中放入1汤匙油,倒入番茄酱搅拌均匀,加入白糖、淡抽油和盐,加水适量,汤沸腾后加入水淀粉,煮至浓稠。 10.将炸好的菊花鱼摆好,用芹菜叶装饰,将汤倒在鱼上。
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1、原料:草鱼一条、精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克(约50克)、水300毫升。 2.将鱼洗净,去掉鳞和鳃,洗净,先切掉头尾,再去掉脊骨和腹刺,带皮清洗肉。
3.将鱼肉擦到鱼皮上,但不要切掉鱼皮,折断4-5块,然后切开肌腱,直到鱼皮继续,撒少许盐抓住粘稠,将干淀粉拍均匀,干淀粉一定要拍均匀,少许鲜肉不能露出来, 以免油炸时破裂。4.将炒锅放在火上,加入1000毫升色拉油,随着温度升至热度(180-220度),将淀粉菊花鱼一条一条提起,甩掉浮粉(避免油炸)炒至金黄色,除去油,放入盘中。 5.再将炒锅放在火上,底油20克,番茄酱100克,炒红,番茄酱在水中沥干煮沸,加入白糖,少许盐,待饱和后,倒入水中淀粉,浓稠时加入白醋,点油,出锅,将汁液均匀倒在鱼身上。
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1.用盐,胡椒粉和料酒将加工好的鱼片组腌制一会儿。
2.将水擦干,并均匀地涂上干淀粉,确保每条细条都饱满。
3.锅中放油,煮至6-7度左右变热,加入鱼片炒。
4.凝固后,取出再次煎炸,直到油温升高至金黄色酥脆。
5. 沥干油,静置一旁。
6.锅中放油1汤匙,倒入番茄酱搅拌均匀,加入白糖、淡抽油和盐,加水适量,汤沸腾后加入水淀粉,煮至浓稠。
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菊花鱼肯定需要一点刀工,但也不是太复杂,只要手稳,大概八九刀就能把草鱼切成菊花,也就是那种看起来买不起的鱼,下面我们来看看具体方法。
1.准备一条洗净的草鱼,将鱼从尾部切到鱼头,将鱼两面切成薄片。
这道菜只需要保存鱼的肉、骨头和鱼头就可以做汤。
然后用刀背拍打鱼的身体,去除鱼的腥线。
接下来,将鱼切成花,皮面朝下,用斜刀切鱼,切片上4-5刀,将鱼皮切到皮不能切开。
然后竖立直到切花,同样切到鱼皮切开,不能切穿。
切好后,检查鱼皮是否切开,如果没有,放入清水中清洗粘液,然后除去水分控制水分,然后将鱼全部依次切成菊花。
2.完成第一步后,剩下的就很简单了,准备一个小锅,倒入干淀粉,依次在切好的鱼花上均匀涂上淀粉,然后摇开,放在盘子里。
3.将锅内油加热,热时将鱼片捏入锅中,保持鱼片散落凝固,将鱼片全部放入后,轻轻推锅,定型约40秒后除去油。
鱼全部炸好后,再烧油至6度热再炒,这个过程持续1分钟左右,使鱼更脆,将鱼片炸至金黄色,去油。
将炸好的鱼放在盘子里,放在一边。
4.准备糖醋酱。
在锅中加入一勺水。 一勺糖,番茄酱适量,搅拌均匀,倒入一勺白醋,加入1克盐,再勾入少许水淀粉,待汤汁煮至浓稠粘稠时再加入少许植物油, 使菜肴更加明亮透明。
将汤均匀地倒在鱼片上,最后撒上白芝麻。 美味的菊花鱼已经准备好了。
这道菜比起来难多,但只是比起来,只要把握住刀的力气。
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1个回答2024-06-10
1.材料准备好了。 番茄汁焗豆这种调味料如果罐装,可以用番茄酱代替。 >>>More
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1个回答2024-06-10
材料可用。 番茄汁焗豆这种调味料如果罐装,可以用番茄酱代替。 >>>More
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1个回答2024-06-10
材质:主要材质。
罗非鱼780克。 >>>More
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1个回答2024-06-10
成分:成分。
香椿花蕾 60g >>>More
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5个回答2024-06-10
配料:鲢鱼或鲢鱼1条,辅料:花椒、葱、姜、小米辣、泡椒、尖椒、芹菜,辅料适量。 >>>More
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1个回答2024-06-10
别胡说八道了,我是宁波人,梅子鱼不是黄鱼,比黄鱼还小,但是大头鱼俗称大头梅鱼,梅子鱼一般都是蒸的,所以肯定是新鲜的。
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7个回答2024-06-10
[原料]。
桂花鱼1条(约650克),煮熟的火腿3片(25克)。 煮熟的竹笋6片(60克)、香菇3个、精盐克、味精25克、绍酒25克、熟鸡油10克、姜片1克、葱结1个。 >>>More
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1个回答2024-06-10
1.烹调前,将洗净的香椿用沸水稍微焯一下,香椿会香喷喷,酥脆嫩滑,再用来拌豆腐和鸡蛋会更有特色。 >>>More
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1个回答2024-06-10
以鲤鱼为主要成分。
800g辅料油。 >>>More
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4个回答2024-06-10
1.取新鲜的草鱼洗净,用盐腌制半小时后放在一边,注意不要盐分过多,否则会很咸。 >>>More
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1个回答2024-06-10
菜系:北京菜。
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1个回答2024-06-10
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