如何去除柿子的涩味并保持它们酥脆

1 酸橙收敛剂。 每 100 公斤柿子，3 公斤 - 5 公斤？ 石灰。 先将石灰融化，然后稀释到水中淹没柿子，两天-3天，收敛。 这种方法在果肉酥脆、开始着色正确、果实成熟度较低后特别有效。

2.温润收敛。 将新鲜的柿子放入罐子和罐子中，然后倒入40个温水，将所有柿子浸入水中，然后将棉花等材料的边缘紧紧闭合，20-36小时后即可收敛。 使用柿子收敛性稍轻的方法，但不适合长期存放，两天-3天后发色呈褐色，质地柔软，涩味好，小地方很适合卖。

3.收敛性。 柿子放入罐中，每100公斤柿子放入3公斤-10公斤木瓜或山楂果实成熟完整，分层搭配，满盖3天-5天封边，可软化涩味，色泽鲜艳，香味浓郁。

4.酒精收敛剂。 柿子果实装在容器中，每个容器上都有一层柿子，喷上少量酒精或葡萄酒（酒高），然后完全覆盖密封，7-10天，收敛。 注意不要喝太多酒，否则水果表面容易变色或味道有点不舒服。

5.乙烯利收敛剂。 利用乙烯喷水的优势，在250ppm的湿润表面的树木上结出什么果实; 或采摘果实背面，甚至浸入250ppm的篮子中3分钟后，水溶液浸泡三天后-10天至涩味。 这种方法简单有效，成本低，可大可小，可控制收获时间，可调节市场供应。

涩涩的柿子，颜色鲜艳，但柿子后迅速变软。 乙烯利喷洒在树上。

6.冷静。 柿子水果装在篮子或其他器皿里，甚至家用电器都浸泡在清水中，比如柿子用锅、桶，每天早上给自己的设备装上干净的冷水，所以七天-19天后，就可以收敛了，又称“冷柿子”。 “这种方法虽然收敛时间长了，但是没有加热，没有设备，收敛的柿子更暖，更亮。

7.温热吸管收敛。 将新鲜柿子放入罐子或碗中，并用稻草在它们周围保温。 倒入 40 或 50 °C 的温水中，用手测试温度是否过热。

然后将柿子浸入口中，浸入口中12次，当需要水保持恒温时，大约一天一夜-2昼夜后，可以收敛。

8.灰色和涩味。 柿子圆柱体，撒上干灰，柿子，数量下限为二十分之一。 然后倒入40分钟的清水，一天后1-2天达到收敛的目的。

因为柿子中含有大量的可溶性单宁，单宁具有很强的涩味，能刺激口腔内的触觉神经末梢产生兴奋，有“涩”的感觉。 这种涩味不是一种味道。

因此，如何去除“涩味”并保持其酥脆，有以下几种方法：

1、温水收敛法：将收敛柿子浸泡在40°C左右的温水中，使其在较高温度和缺氧条件下加强呼吸，转为无氧呼吸，昼夜后即可去除涩味。

2、酒精脱涩法：将收敛柿装入容器中，每公斤水果喷洒5-7毫升40%酒精密封，7-9天即可收敛。

3、石灰水收敛法：将收敛柿浸入7%的石灰水中，3-5天后即可收敛。

4、苦水浸除收敛法，将柿子浸泡在每升含2克MgCl的苦水中7-10天即可脱涩，柿皮不易膨胀开裂，口感甘甜酥脆，若仍存放在原容器中，低温条件下贮存时间可长达6个月。

一种是：将生柿子用白酒一一揉搓，放入塑料袋中，绑紧，2、3天就好吃了; 二、将柿子放入40度温水中浸泡，48-72小时，水不能过热，经常检查，不要让水冷却，要经常加热，手试不要烫。 水温切勿过热，否则柿子会裂皮。

1、温水收敛法：将收敛柿子浸泡在40°C左右的温水中，使其在较高温度和缺氧下加强呼吸，转为无氧呼吸，昼夜后即可去除涩味。

2、酒精脱涩法：将收敛柿放入容器中，每公斤水果喷洒5-7毫升40%酒精密封，7-9天即可收敛。

3、石灰水收敛法：将收敛柿浸入7%的石灰水中，3-5天后即可收敛。

4、苦水浸除收敛法，将柿子浸泡在每升含2克MgCl的苦水中7-10天即可脱涩，柿皮不易膨胀开裂，口感甘甜酥脆，若仍存放在原容器中，低温条件下贮存时间可长达6个月。