酥脆樟脑茶鸭家常做法，正宗酥脆樟脑茶鸭怎么做

1.将白条纹鸭洗净沥干，将适量的米酒倒入鸭身和内腔中，用手擦拭。

2.准备腌料; 在花椒粒中倒入少许味精和适量的盐，搅拌均匀。

3.然后均匀地撒在鸭子上。

4.撒上腌料后，用手按摩，尤其是鸭腿肉较厚的部分，揉搓鸭身约10分钟。

5.然后在鸭腔里塞满葱、姜片和花椒。

6.将鸭子放入盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制10-12小时。

7.腌制后冒烟; 将柏树叶、茶叶和糖混合，在锅中铺上一块锡纸，然后用铁炉排将混合物撒在烟熏架上。

8.将腌制好的白条纹鸭放在炉排上。

9.放好鸭子后，盖紧锅盖，开中火开始熏制。

10.当锅内冒烟时，再关火一分钟，让烟在锅中停留 5 分钟。

11.当锅里的烟雾逐渐消散时，打开盖子，取出鸭子。

12.然后用手取下锡纸，用手在锅里熏烟，丢弃，这时锅会很干净，如果不用锡纸垫底草纸的话。

13.将熏鸭放入蒸笼中，淋上葱和姜。

14.盖上锅盖，用中火蒸约一个半小时。

15.蒸好后，挑出葱姜。

16.用绳子把蒸鸭吊起来，取出内室的葱姜，不要控制室里的汤。

17.锅中倒入适量食用油加热，热约百分之五六，将木筷插入筷子中，制成细小的气泡，然后放入蒸沥沥的鸭子开始煎炸，先将鸭背炒好，用手勺不断推动鸭身，使其不粘锅。

18.同时，用勺子将热油倒在鸭胸肉上。

19.鸭背油炸上色后，将鸭子翻过来，将鸭子的另一面煎炸。

20.鸭肉带皮炒，颜色呈棕红色，当你觉得鸭肉又轻又脆时，就可以下锅了。

21.沥干脂肪，将鸭肉放在砧板上，用刀将鸭肉和鸭皮砧板取出。

22.去骨砧板。

23.食用时，可以搭配预先蒸熟的荷叶夹。