葡萄干制作工艺课件

葡萄干的制作。

成分：葡萄。

操作： 1、原料选择：葡萄干应选用皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的葡萄干，一般以“无籽白”、“无籽露”和“玫瑰香”、“牛奶”为原料。 果实应该完全成熟，但不要太成熟。

2、切串：采摘后，将过小、破损的果实切掉，将过大的果串切成若干小串，在烘盘上铺上一层。

3、苏打浸泡处理：为了加快干燥速度，缩短水分的蒸发时间，可采用碱液处理。 浸渍在浓度为1 5的氢氧化钠溶液中，薄皮也可以用碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物以3 6秒的浓度处理。

原料在碱中浸泡后，立即用清水冲洗。 浸渍处理后的水果干燥时间可缩短8至10天。 干燥白葡萄干时，还需要熏硫3至5小时。

4.曝光：将葡萄放入干燥盘中，在阳光下曝晒10天左右，当表面部分干燥时，可以将其全部翻过来，放在表层上继续干燥，直到果实干燥三分之二，当果实没有渗出葡萄汁时， 您可以将干燥托盘折叠起来，在阴凉处晾干一周。在阳光明媚的天气里，总干燥时间约为20-25天。

5、软化：将果串堆放15至20天，使其干燥均匀，同时去掉果梗，即为成品。

6、包装：葡萄干包装分为布袋包装和木箱两种，布袋分为50公斤或25公斤，木箱一般为25公斤。

质量标准： 1、颗粒大、口感浓郁、柔软的为上等品。

2、掌握干燥程度，迅速分散颗粒进行干燥。

3、白葡萄干的外观需要稍微少些糖霜，舔掉糖霜后颜色呈绿色透明。 红葡萄干的外观也需要轻微的糖霜，糖霜是紫红色的，舔掉后是半透明的。

4、口感甘甜醇厚，不酸涩。

营养价值：葡萄——葡萄在古代被称为蒲桃，品种繁多，分布在全国各地，如著名的新疆无核葡萄、河北白奶葡萄、山东龙眼、弱玫瑰香和四川青葡萄等。

4.曝光：将葡萄放入干燥盘中，在阳光下曝晒10天左右，当表面部分干燥时，可以将其全部翻过来，放在表层上继续干燥，直到果实干燥三分之二，当果实没有渗出葡萄汁时， 您可以将干燥托盘折叠起来，在阴凉处晾干一周。在阳光明媚的天气里，总干燥时间约为20-25天。

此声明。 只是一个...... 红葡萄干就是这样做的，绿葡萄干也是这样做的。 我们来自新疆吐鲁番，家里有葡萄田！！