为什么葡萄酒尝起来有苦味

我们经常喝一些苦涩的红酒，所以大多数人，尤其是女人，都会想：我想喝酒，我要甜。 其实，真正的酒并不甜，但甜味不会马上出来，至少让它"她"醒来，呼吸一些空气"她"温柔和雄辩体现出来。

那么为什么会有苦涩的味道呢？ 这很正常，需要这种感觉才能进入葡萄酒行列，那么我们来看看这种味道的主要原因： 单宁 单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自葡萄皮本身，也来自烤橡木桶。

它是红葡萄酒的天然防腐剂。 平时喝单宁较重的红酒，舌后和喉咙之间的部分会感到干燥安静，这叫做涩味，单宁的内部分子和唾液中的蛋白质结合产生凝固，使口腔内表面产生折叠感， 使其逐渐变干。

单宁酸的质量，特别是聚合作用强的，称为单宁浓度，质量差的我们变成单宁松散。 因此，我们一般使用以下术语来描述单宁：浓缩单宁、松散单宁、单宁柔软、单宁粗大、单宁不足和单宁过量。

经过长时间的陈酿，红酒的单宁会逐渐沉淀，瓶内会产生沉淀物（肉眼看不见），这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒应先倒出，将原酒瓶中的沉淀物隔离开来，然后从醒酒器中倒出干净的葡萄酒，品尝孝道的不足。

白葡萄酒也有单宁，但比较少，因为在白葡萄酒生产的早期，有的白葡萄酒是用红葡萄去皮后酿造的，有的则是直接用整颗白葡萄酿造的，但是因为白葡萄的单宁很少，没有红葡萄酒那么多，所以即使有涩味， 这主要是由于单宁在木桶中的渗透。

为什么红酒有苦味？

我们泡茶的时候，如果放太多的茶，茶汤会给我们一种苦涩的感觉，就是茶汤中多酚（茶多酚）的直接感觉。

红酒是唯一含有多酚的酒精饮料，同理，葡萄酒多酚也会给我们带来苦涩的感觉，这与开瓶需要多长时间无关，当然红酒的味道在开瓶时间长了之后会发生变化。

红酒对储存环境的要求非常高，如果环境温度低，酒是冷的，苦味会加重，如果酒是加热的，酸味会加重。

同时，在喝红酒的时候，对配菜的要求也比较高，如果配菜辣，酒感觉比较苦，如果配菜比较甜，酒感觉比较酸。

红酒是活的，长途运输后，会出现疲劳，这种现象直接给我们一种味道变苦的感觉，需要放置三天左右，让它充分休息后，味道就会恢复到原来的状态。 如果这点不好理解，这里有个例子帮你理解：一个美丽的女人，皮肤白皙，清纯美丽。

她在夏天去西藏旅行了一个月，回来后，她的皮肤变得比以前更黑、更粗糙，精神也显得更疲惫了，她太累了，需要休息，她的容貌、身体等需要休息，经过一段时间的休养，美女又恢复了原来的美丽和纯洁。 原理是一样的。