询问有关如何制作琥珀桃仁的建议

材质：核桃仁。

制糖方法：1. 在锅中加热油，用中火倒入核桃，慢慢煎;

至白桃仁果肉微黄，沥干去油;

2。将锅中的油倒入，放入两汤匙水煮沸，加入糖至融化;

倒入核桃，慢慢翻炒; （关键：少喝水，多糖）3. 随着水的蒸发，汁液变得越来越浓稠;

直到它最终变成糖浆，将其全部包裹在桃仁中，然后从锅中取出;

4。撒上炒好的芝麻即可食用。 （取决于偏好）。

方法一的配料：核桃肉1公斤（约600克），砂糖4两（约160克），麦芽糖3汤匙，炒白芝麻2汤匙，水2汤匙。

做法： 1.将核桃肉放入沸水中搓约五分钟，然后倒出干水。

2.将糖和水放入锅中，用慢火煮，然后加入麦芽糖煮约三分钟至起泡，轻轻搅拌成糖胶，然后关火，倒入核桃肉，搅拌均匀，迅速倒入盆中冷冻。

3.将油烧热，放下核桃与糖胶混合，慢火煎至金黄色，撒上炸好的白香油，待其冷却即可食用。

方法 2 主要。 材料：核桃400克，糖750克，香油20克，色拉油500克

1.将核桃放入温热的油锅中煮熟，取出并沥干油。 2.将糖用火炒至酱汁中糖呈红色，加入香油，加入核桃仁翻炒均匀，放在盘子上晾干。

方法3 制备方法：核桃仁、煮熟的白芝麻、糖、油、水。

1、将核桃放入沸水锅中焯水约5分钟，目的是去除核桃表面的各种杂质，稍微煮熟后也能炒得更加酥脆香气;

2.将核桃仁取出，稍微沥干水分，与糖混合，自行控制用量，然后在锅中蒸一两分钟，总之，让糖全部融化，包裹在核桃仁表面;

3.取出核桃仁，放凉;

4、放入小火油锅中开始煎炸，炒至深褐色，再取出撒上芝麻拌匀;

5.稍稍晾干后，即可开始食用！！

方法4材质：核桃仁。

制糖方法：1. 在锅中加热油，用中火倒入核桃，慢慢煎;

至白桃仁果肉微黄，沥干去油;

2。将锅中的油倒入，放入两汤匙水煮沸，加入糖至融化;

倒入核桃，慢慢翻炒; （关键：少喝水，多糖）。

3。随着水的蒸发，汁液变得越来越浓稠;

直到它最终变成糖浆，将其全部包裹在桃仁中，然后从锅中取出;

4。撒上炒好的芝麻即可食用。

制作方法：

1.选料：桃仁通过厘米孔径的振动筛，去除碎核、碎皮、虫食、霉变等不合格的果仁，筛选杂质。

2.煮沸：在沸水中煮沸2-4分钟，立即用水冷却，冲洗以除涩味。 预开水应经常更换。

3.摇水：将装在布袋中的桃仁摇匀，在离心机中摇水1 2分钟，使核桃仁含量控制在10左右。

4.一套糖溶液：核桃仁倒水后，每次约50公斤放入含干物质75的糖溶液中，使糖煮沸约10分钟，使糖溶液恢复到75浓度，立即拿起滤出部分糖溶液，摊开冷却至20-30炒。

5.糖溶液的制备：将砂糖50公斤、液体葡萄糖公斤、蜂蜜公斤、柠檬酸30克、水16公斤溶于三明治锅中煮沸，倒入核桃仁套糖。

6.油炸：油温150-160，炒2-4分钟，直到桃仁呈琥珀色亮起。

7.冷却：将炸好的桃仁快速冷却至60 70，转动几次形成松散颗粒，冷却至50以下。

8.抛油：将冷却后的核桃仁炒熟，离心油约1分钟，除去表面的油（停止或制动时离心机不宜过快，以免因惯性而折断核桃仁）。

9.分选：选择颜色过暗、过亮、粘性过强、破损的不合格核桃仁。 去除杂质。 根据颜色、大小和粒径分开包装，要求核桃仁呈琥珀色，更均匀。

10.罐头：罐头数889，净重200克，核桃仁200克。 空罐用沸水消毒，干燥，然后用75酒精消毒。

11.排气和密封：泵送密封：400毫米汞柱或更高。

12.杀菌和冷却：由于琥珀色桃仁在罐装后不进行灭菌，因此加工过程的卫生和个人卫生要求必须严格。