主厨李铁刚的毛雪旺让它变得正宗美味

老汤头发和血液的做法。

材料：鸭血500克，熟牛肚150克，牛肉百叶窗100克，盐方火腿100克，黄豆芽100克。

辅料：毛学旺。

调料：食盐60克、料酒15克、白糖3克、生抽酱油15克、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜芽适量、熟芝麻适量。

方法 1准备好所有食材。

2.将鸭血洗净切成方块，将牛百叶和牛肚切成条状，将火腿切成薄片。

3.将水在锅中煮沸，将百叶窗和牛肚焯水，放在一边。

4.将鸭血再煮 5 分钟，取出并放在一边。

5.将油倒入炒锅中，煎韭菜、生姜和大蒜。

6.将调味料翻炒至香味。

7.倒入豆芽，翻炒。

8.加入适量的水和少许糖。

9.加入料酒。

10.加入少许淡酱油。

11.煮 5-8 分钟，然后加入鸭血，继续煮 5-8 分钟。

12.然后添加百叶窗和牛肚。

13.煮沸，加入盐和鸡精调味。

14.最后，放入火腿煮沸以打开火。

15.用力带出头发的血液，在锅中加入香油加热。

16.将热油倒在毛学旺身上。

17.撒上大蒜、香菜和煮熟的芝麻。

温馨提示：毛学旺基地。 可以在超市或香料店买到，非常方便，如果没有，可以换成火锅底。

我使用半熟的牛肉百叶窗和牛肚，所以我只需要将它们焯水以去除一些水分。

百叶窗和牛肚不必放置很长时间，如果煮 23-5 分钟，味道最好。

火腿可以放入锅中，不需要长时间煮熟。

成分分解。

鸭血250克。

150克大豆芽。

100克生菜。

100克黑鱼片。

黄鳗鱼100克。

150克火腿。

30克葱。 10克姜片。

30克大蒜。

5克干辣椒。

五克四川花椒。 10克料酒。

鸡肉5 克。 重庆火锅底料50克。

芝麻油10克。

辛辣的味道。 煮沸过程需要半小时。

普通难度。 毛学旺修行的步骤。

1准备好所有材料。

2.锅中烧开水，加少许盐，将去皮切好的莴苣焯水，捞出冷却备用。

3.将黄豆芽焯水，冷却以备后用。

4.加入切好的鸭血，煮2分钟。

5.将水烧开，开火，将黄鳗片焯水，取出冷却备用。

6.将油倒入炒锅中，放入火锅底中。

7.用小火翻炒，直到红油融化。

8.加入葱、姜、蒜，开大火香。

9.加入适量的水。

10加入料酒。

11再次加入煮熟的鸭血。

12加入盐，煮5分钟。

13.再次放入黄鳗鱼片，继续5分钟。

14.加入黄豆芽继续。

15加少许糖。

16放入切成薄片的火腿。

17再放入黑鱼片。

18.煮至鱼片变白并收缩。

19.加入一勺鸡精翻炒均匀，关火。

20将焯过水的莴苣放入小平底锅中。

21然后将煮熟的食材倒在生菜上。

22.将香油倒入炒锅中，用小火将干辣椒和花椒炒熟。

23、然后把油倒入毛学旺的锅里。

毛学旺主要成分。

猪血、豆腐干、午餐肉、莲藕、黄豆芽、魔芋丝、毛茸茸的牛肚。

配件：葱花少许，姜少许，蒜蓉少许，胡椒粉少许，干辣椒适量，老干麻豆豉辣酱适量，郫县豆沙适量，盐少许，味精少许，白糖适量，黑酱油适量， 生抽适量、胡椒粉适量、油耗适量、黄油适量。

毛学旺修行的步骤。

1.锅中烧开水，在水中加入少许盐，将黄豆芽飞起来。 一旦水再次沸腾，从底部取出大豆芽。

2.将猪血浸入水中，洗净并放在一边。 莲藕，豆腐干，放在一边。

锅内放少许黄油，再加入花椒、干辣椒、郫县豆沙翻炒香。 然后将剩余的调味料加入料酒、高汤和辅料中煮沸炖煮约十分钟。

3.将汤中的食材焯水，放入碗中。 在沸腾时及时品尝汤，以免太淡。 配料焯水后，将汤倒入碗中。

4.将油倒入锅中，加热后倒入葱、姜、蒜和干辣椒，立即关火，将热油倒入碗中。

1.大量原材料。 去除黄豆芽根部，洗净并控制干燥; 用宽粉浸泡在水中，放在一边。

2.将肥肠切成菱形厚片。

我用自己的大肠，而不是生的。

3.毛茸茸的肚子切成厘米条; 将鸭血切成1厘米厚的薄片，洗净备用。

4.在炒锅中加水煮沸，加入两汤匙料酒，将毛茸茸的肚子焯1分钟。

5.取出并放在一边。

6.继续加入鸭血，彻底焯水。

7.取出并放在一边。

8.炒锅烧热，加入适量植物油，将切碎的细香葱翻炒，将黄豆芽翻炒。

9.加入少许盐，炒熟，取出，放在一边。

10.炒锅重新加热，加入植物油、花椒炒香，葱、姜、蒜炒香。

11.加入火锅底料，搅拌均匀，加入半锅开水煮沸。

我用的是“海底捞”的香辣锅底，味道很正。

12.加入宽面粉和鸭血，用大火煮沸。

13.放入肥肠，加少许盐、半勺糖、3勺料酒调味，少许黑酱油调味。 煮沸，尝咸味，调整到合适的咸味，继续煮3分钟。

14.加入毛茸茸的肚子，煮沸1分钟，然后关火。

15.将锅中所有食材取出，盖上炒好的豆芽，倒入适量生汤，淋上切碎的大蒜。

在另一个锅中，加热 6 汤匙植物油，倒在蒜末上。 由于采用火锅底料，有大量辣、香、麻等，无需添加辣椒、花椒。