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面筋粉。
500克牛奶 210克
1个鸡蛋。 糖100克,盐3克
牛奶20克,黄油50克
配件酥皮 - 低粉。
170克黄油,110克盐,2克
全蛋液 50g
泡泡奶粉。 15克花生碎。
酵母适量。 5G步骤。
1.取出300克高筋面粉,做成中等大小的面团。 将中等大小的面团揉至没有干粉,不需要光滑。
放入保鲜袋中,挤出袋内空气,用密封夹密封,放入冰箱冷藏17小时以上。 一般来说,最好在17-48小时内使用。
2.将中等大小的面团撕成小块,将除黄油以外的所有成分放入面包机中,揉成一团(30分钟)。
3.加入切成小块的黄油,继续揉捏,直到可以拉出手套膜。 (一个程序左右,30 分钟)。
4.成品手套膜。
5.当主面团发酵一次时,酥皮糕点就制成了。
黄油在室温下软化后,用打蛋器搅拌至发白和羽毛状。
加入糖粉、盐、奶粉,搅拌均匀,然后将鸡蛋混合物分成3份加入,每次使鸡蛋混合物与黄油充分溶解。
6.倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。
将面团用保鲜膜包裹,冷藏半小时。 (因为皮肤会粘稠,冷藏后会用得比较多)。
7.将面团放在温暖的地方发酵到两倍左右,底座是用手戳孔,不会缩回。
8.将面团分成12等份,每份约75克面团,用排气擀成圆形,盖上保鲜膜,放松15分钟。
9.从冰箱中取出酥皮,将其均匀地分成约 35 克。
用手或擀面杖将酥皮压成一个扁平的圆圈,然后将松散的面包面团包入酥皮中,大约绕四分之三。
10.将结皮的面团放入烤盘中,最后一次发酵,直到面团变大两倍。
11.将整个鸡蛋混合物均匀地刷在发酵面团的表面,撒上适量的碎花生,然后放入烤箱烘烤。
180度,中间层。 20分钟。
12.烤箱的成品。
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