菊花卷心菜怎么煮？

发布于 菊花 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：大白菜（小白口）、鸡胸肉200克、海参150克（浸水）、扇贝干50克、鱿鱼（干）10克、猪里脊肉30克、荸荠50克。

    辅料：虾米5克、蛋清20克、豌豆5克、火腿5克、蛋黄饼25克。

    调料：黄酒5克，花椒3克，生姜2克，淀粉（蚕豆）15克，香油15克，猪油20克（精制），盐4克，各适量。

    菊花卷心菜的制备：

    1.将卷心菜叶洗净，将前叶换成直径12厘米的圆盘，蒸8分钟，取出冷却，晾干备用;

    2.剥去扇贝上的旧筋，洗去沉淀物，用温水浸泡，放在一边;

    3.虾米用清水冲洗干净，然后用温水浸泡至变软，备用;

    4.首先，将鱿鱼干用冷水浸泡软化，撕去血涂片，浸泡在碱性水（50克纯碱，1000毫升冷水）中搅拌均匀，按压重物，浸泡4至5小时至上升;

    5.然后用清水反复浸泡，直到鱿鱼变厚透明，等有弹性时，放入清水中，加入适量天然冰块备用;

    6.将荸荠去皮洗净;

    7.将浸泡过的海参、鱿鱼、扇贝、海饭、猪里脊肉和荸荠切成豌豆大小的方块;

    8.鸡胸肉洗净，切成泥，加入淀粉、蛋清、米酒、盐搅拌均匀，制成鸡糊备用;

    9.将切好的配料和豌豆一起放入鸡糊中，再将胡椒粉、生姜、精制盐和味精、米酒、香油均匀地混合到馅料中，分成18份备用;

    10.将黄饼切成2厘米长的条状，将火腿切成米粒;

    11.取一片白菜叶，两面晃动干淀粉，包上馅料，做成烤麦子的形状，在顶口撒上黄饼丝和火腿粒，做成菊心，修剪成菊花形状，依次包18个;

    12.将包好的菊花形烤麦场放入抹了油的盘子里，放在里面7、11外面，蒸8分钟取出;

    13.将炒锅放在火上，加入煮熟的猪油，加入牛奶汤和精制盐、味精、米酒50毫升，将汤煮沸并在水中加入湿淀粉，倒入香油，倒在菊花卷心菜上。

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