你怎么做杏仁鸽？

发布于 杏 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：300克幼鸽。

    辅料：杏仁100克，豌豆苗250克，蛋清38克。

    调味料：猪油（精制）100克、料酒25克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、香油25克、淀粉（豌豆）20克，各适量。

    杏仁煮鸽的制备：

    1.将鸽子宰杀去毛，开膛破肚，从脊骨上清洗干净，去骨后切成厘米见方的丁，与蛋清、盐适量和湿淀粉30克（淀粉20克加水）混合，拌入少许香油。

    2.将杏仁浸泡在沸水中，撕去皮，用少许盐腌制，将豆芽洗净; 将葱切成几段; 将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油和葱混合成酱汁，以备后用。

    3.将火放入炒锅中，将猪油煮沸，加入杏仁，炸脆并取出。 另外，将锅加热，当猪油烧至50%热时，放入鸽子中，用筷子分散滑煮，倒入漏勺中沥干油。

    4.将炒锅放在火上，倒入猪油加热，然后将鸽子丁倒入锅中再炒，再倒入混合酱汁、豆芽和杏仁，翻炒几下，放在盘子里。

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