如何制作红梅新鲜贝类？

发布于 红梅 2024-07-25
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  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：新鲜贝类150克，虾仁120克。

    辅料：肥肉30克，蛋清50克，红辣椒50克，小白菜500克。

    调味料：猪油（精制）60克、料酒20克、食盐8克、味精1克、胡椒粉1克、小苏打1克、葱20克、姜20克、淀粉（豌豆）30克、鸡油15克、白糖2克，各适量。

    红梅鲜贝类的做法：

    1.将葱和姜捣碎，在料酒中加入少许水提取汁液。 将红辣椒横向切成细圆圈，用水冲洗以去除种子和辣味。 去掉卷心菜的侧叶，洗净嫩芽。

    2.将虾洗净，与肥肉一起磨成细肉末，加入冷鸡汤500ml、葱姜汁、蛋清25克，盐、味精、白砂糖、胡椒粉、湿淀粉适量，搅拌成虾馅。

    3.将新鲜虾和贝类清洗干净，用干净的白布擦干水分，将混合物与25克蛋清、适量食盐、味精、泡打粉、干淀粉混合。

    4.准备12个小盘子，涂上油，在小盘子里铺上一层虾酱，在每个盘子的虾酱上压5个新鲜贝类，在每个新鲜贝类上贴上一个红辣椒圈，变成梅花形状。

    5.食用前6分钟，将梅花鲜贝类蒸熟取出，分两排放在长腰盘中，同时将白菜芽放入油锅中加盐炒成香味，拼在梅花鲜贝类中间的空隙， 放入鸡汤、盐、味精300毫升，调味煮沸，用湿淀粉稀释增稠，倒在梅花鲜贝类和卷心菜芽上。

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