杏仁鹌鹑片怎么煮？

发布于 杏 2024-07-25
1个回答
  1. 匿名用户2023-11-06

    材料：鹌鹑肉2000克，杏仁100克。

    辅料：丝瓜250克，蛋清25克，椒泡椒50克。

    调味料：猪油（精制）100克、料酒25克、食盐8克、味精2克、胡椒粉1克、葱15克、生姜15克、淀粉（豌豆）15克、鸡油15克，适量。

    杏仁鹌鹑片的制备：

    1.将葱和姜捣碎，用料酒榨汁。 将红泡椒的茎去茎洗净，刮掉嫩丝瓜的粗糙表皮（注意保存青嫩的皮），切成四条，去掉果肉，切成不显眼的薄片。 将杏仁浸泡在沸水中，去皮，在平底锅中煎至酥脆。

    2.将鹌鹑宰杀，去掉毛发，从背部开膛破肚洗净，去骨，切成长3厘米、宽4厘米的薄片（越薄越好），与葱、姜酒汁拌匀，加入蛋清、盐适量、湿淀粉20克（淀粉10克、水10克）混合均匀。 将 150 毫升鸡汤、味精、胡椒粉和 10 克湿淀粉（5 克淀粉和 5 克水）混合制成果汁。

    3.当锅中油煮至50%热时，将鹌鹑片放入油底壳中滑动至成熟，倒入漏勺中沥干油; 锅里留油，加入红辣椒片和盐翻炒，再加入丝瓜和鹌鹑片，再倒入汁和杏仁，翻动几下，放在盘子里，倒上鸡油。

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