如何制作糖复制栗子

糖炒板栗的制作过程：筛选、清洗、预炸、加糖、蒸煮。

1、筛选：选用果形好、大小均匀、种子饱满、无病虫害的优质板栗为原料。 （注：.）

板栗果实的大小必须均匀一致，否则会影响糖煎的效果。 糖炸板栗用的砂砾最好是清水砂，砾石的直径应为3-4厘米。

2.清洗：将选定的栗子和砾石清洗并晾干。 （注意：建议将栗子晾干半天后再放入锅中）。

3、预炒：将干碎石放入锅中，在锅下加火，使锅内砂砾加热到热（50°C左右），然后将新鲜的板栗放入锅中，板栗和碎石的比例为1：2，用铲子不断翻动砾石和板栗，使板栗均匀受热。

4、加糖：当板栗七八熟时，加入糖浆，糖浆与板栗的比例约为1：60。 （注意：糖浆应分为2-3次注射）。

5、烹调：当板栗表面形成一层透明薄膜时，用力敲打板栗壳裂开，板栗仁与内皮（收敛皮）分离，板栗肉变软。 将锅中的砂砾和栗子倒出，放入筛子中过筛，然后将砂砾放回锅中多次重复使用。

以上为手动操作，机械操作类似。

在家煎板栗的详细过程：

1.将栗子洗净，然后用锋利的工具将栗子皮切至深度约5mm，长度比皮长。 然后洗净，不受潮晾干，放在一边。 2.将锅烧开，倒入细盐，同时倒入沥干的栗子，小心翻炒。

要把板栗加热均匀，否则生熟不一致，几分钟后，栗子会慢慢上升。

3.增加炒菜的频率，使先前粘在板栗壳上的盐粒慢慢脱落。

4.慢慢加入一勺糖，均匀撒上。 加糖后，糖被焦糖化并燃烧。

香味四溢，这时就要继续快速翻炒，让锅底插上抹刀，确保焦糖不在。

粘在锅底。 5.当盐不再粘在栗子上时，关火，盖上盖子炖一会儿，以确保栗子被炸熟。

种子成熟到足以让焦糖香气渗入栗子中，然后用漏勺将栗子沥干。

做法：用清水将板栗洗净，洗去板栗壳上的一层绒毛。

选择表皮光滑的栗子，买2斤。

浸泡在水中。 用水洗净栗子，去除栗子壳上的一层绒毛。

一个接一个地在PP上张开一个长嘴，深约5mm，宽度与栗子差不多。

浸泡在水中。 一定要找到合适的工具，夹好板栗子，固定在板上，切在PP上，不要试图用手握住板栗，另一只手用刀切，否则你的手肯定会疼，我是切三切后，四切到手上， 又换了个工具，看来吃到手工制作的栗子也不容易。

一个接一个地在PP上张开一个长嘴，深约5mm，宽度与栗子差不多。

将它们全部切开，在水中浸泡约 10 分钟。

将板栗晾干，将浸泡过板栗的水倒干净，因为板栗壳很光滑，板栗过一会儿就会变干，炒锅煮沸，倒入盐，取盐凉拌，迅速倒入板栗翻炒。

将板栗晾干，将浸泡过板栗的水倒干净，因为板栗壳很光滑，板栗过一会儿就会变干，炒锅煮沸，倒入盐，取盐凉拌，迅速倒入板栗翻炒。

继续炒。

炒约15分钟后，盐不再粘在板栗上，开始慢慢从板栗上脱落，栗子恢复原来的光滑度。

盐开始变黄，加一勺糖，均匀撒在锅中，迅速继续翻炒。

一阵阵绿色的烟雾从锅中升起，伴随着糖炸栗子的香气，继续用中火翻炒约15分钟。

关火，炖2-3分钟，从锅中取出。

温馨提示： 1、打开板栗时要小心，最好在切割前用工具固定好，并让手远离刀片。

2.盐可以收集，下次再使用。

3、只要有耐心，肯定能吃到家庭版的加糖炒栗子，我个人觉得最好用中火生火，一是放糖后避免烟熏过多，二是应该能减少板栗水分的蒸发，不要太干。

如何用糖制作炸栗子：

Step 1 这是自己采摘的栗子，成熟时壳会裂开，但是有很多刺Step 2 将它们一一剥下来洗净，在鼓起的背部用剪刀剪掉（一定要切掉壳，否则会在微波炉中爆炸）。

第三步：放入微波炉大火炖2分钟。

步骤42分钟后，取出放入碗中，倒入玉米油和糖，用筷子或勺子搅拌均匀，步骤5，放在盘子上，均匀堆放，再次放入微波炉中，大火2至3分钟，稍加散热即可享用， 很贴心！

烹饪技巧。

板栗的嘴比较长，吃的时候最好去皮。

最好选择大小均匀的板栗来做，这样成熟度就一样了，进入微波炉的时间取决于板栗的大小和数量。

板栗应该趁热吃，但是刚烤出来会很烫，所以要再吃到不热为止，在家可以用微波炉做糖炒板栗，几分钟做起来很简单， 而糖中香浓糯的炒栗子就可以完成了。