莲酥的做法就是其中之一

发布于 荷花 2024-09-26
2个回答
  1. 匿名用户2023-11-07

    [原料]。

    面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，糖25克，花生油500克（约35克）。 1.将干莲子和莲心去皮，洗净装上篮，用大火蒸至成熟，然后揉成泥（或用小绞肉机磨细）制成莲菇;

    2.炒锅洗净加热，放入煮熟的猪油，趁热加入糖，煮沸;

    3.糖溶解后，倒入莲菇，用手勺不断推炒，开始时要中火，如果气泡发生得太快，即改用小火，如遇烧焦，煎至气泡减少;

    4.然后加入糖，继续炒至不粘在刮刀上，再放入煮熟的猪油翻炒至莲香油亮白，就成莲菇馅;

    5.取面粉一半，加入50毫升温水和猪油，混合均匀揉成水油面团;

    6.将另一半面粉加入猪油中，均匀揉搓成干酥皮;

    7.将酥皮面团包入水油面团中，擀开，擀成长方形片，折成3层，擀成薄片，折成3层，擀出再折，再擀成厚度均匀的薄片，用圆模切20圆坯;

    8.将荷香馅分成20份，放在坯皮中央，闭上嘴捏紧，闭合部分向下放置，用刀片将顶部向周围均匀切成相等的五瓣，形成莲酥坯料;

    9.将青坯分批放入漏勺中，放入热油锅中三至四分钟，炒至花瓣开张，酥脆层清澈成熟，取出放在盘子里;

    10.将红樱桃放在莲酥上即可食用。 1.擀一层酥皮时，厚度要均匀，擀出矩形时; 边角应整齐，以便折叠;

    2.刀片应切开花瓣刚好接触馅料中心，太浅，酥脆层不易启动，太深，煎炸后馅料容易暴露;

    3.煎炸时油温要适当，每次不要过高，出料口不宜过紧，以防煎炸时粘连断裂;

    4.因为有油炸过程，所以你需要准备1000克煮熟的猪油。

  2. 匿名用户2023-11-06

    教你如何让莲花酥脆可口，美观大方。

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