为什么葡萄酒又酸又涩？

葡萄酒酸涩的原因有以下几点：

红酒温度太低，其他芳香气体放不出来，只有刚冰镇的乌鲁酒才会这样，温度可以稍微升高一点; 这种红酒现在太年轻了，只有贵重的陈年甜酒或者香槟，年轻的时候才会酸得让人无法接受，而你每天喝的普通酒，再小也就没有这个问题; 储存条件不当，红酒氧化，葡萄酒直立放置时间过长，软木塞干燥收缩，导致过多氧气进入; 瓶子本身枯燥而简单，是廉价的佐餐酒; 单宁存在于红葡萄酒中，红葡萄酒是红葡萄酒的灵魂，在橡木桶中陈酿的白葡萄酒中也是如此; 单宁闻不到也尝不到，只能感觉到，给口带来一种涩味。

首先，我们必须清楚，所有水果都或多或少地含有一定的酸度，例如柠檬、橙子、苹果和葡萄。

葡萄酒中的酸 首先，葡萄本身含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸; 其次，在酿造过程中，通过酒精发酵和细菌活性形成琥珀酸、乳酸和醋酸。 这些酸味不仅使葡萄酒感觉清新爽口，而且还起到了杀菌杀手的作用。

葡萄酒中的涩味 ，主要来自单宁。 单宁是天然存在的酚类物质，存在于自然界的许多植物中，如葡萄、茶、叶子和橡树。

虽然单宁给人一种干涩的感觉，但它们是红酒的灵魂。 单宁具有抗氧化作用，使葡萄酒经久不衰，能使葡萄酒的味道显得立体感和层次感。

在红葡萄酒中，酸度很常见。 仅仅因为酸酒不是优质葡萄酒。 一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度平衡的结果。

没有“酸度”，葡萄酒就会缺乏活力，难以与食物搭配; 如果单宁缺失，则缺乏复杂性。

以上仅为UEwine个人观点，希望采纳。

葡萄酒很多，也有甜葡萄酒。 一般来说，每升含糖量低于4克的葡萄酒会更酸一些，也就是人们所说的干红。 葡萄酒是一个天平，在天平的这一边是糖和酒精，它们是葡萄酒的软成分。

天平的另一边是单宁和酸。 当这边的单宁和酸比糖和酒精多时，就会有酸涩的感觉。 酸味是因为葡萄也是一种水果，而酿造葡萄酒的葡萄不是我们吃的那种糖分高、皮薄的葡萄。

相反，它们是小而酸的葡萄，皮很厚。 所以酒里会有酸味。 葡萄酒的涩味是由于葡萄酒含有大量的单宁。

当你喝茶时，你会感到口中很干，这就是单宁带给你的感觉。 因为茶还含有单宁。 红酒的单宁来自葡萄皮和葡萄籽。

有些人会在橡木桶中添加单宁。 此外，白葡萄酒中没有单宁，因此您在饮用白葡萄酒时不会感到涩涩。

干红的味道本来就是酸的，而且因为是用红葡萄做的，没有加糖，所以没有甜味。

红酒的酸味来自单宁。 单宁是英文单宁的翻译，单宁是葡萄酒中所含的两种酚类化合物之一，尤其是在红葡萄酒中，它们来自两个来源：一个是葡萄本身（种子、果皮和茎）; 第二个是用于储存葡萄酒的橡木桶。

前者是在红葡萄汁浸渍和发酵过程中用带状种子（如有必要，带有一些茎）浸渍和发酵时通过酒精提取并溶解到葡萄酒中（白葡萄酒几乎不可能从果皮和种子中提取单宁，因为只有果汁用于发酵，因为去除了果皮和种子），后者是从橡木桶中提取的，因为发酵的葡萄酒与桶壁接触时它是陈酿的（一些没有在橡木桶中陈酿的红葡萄酒，如波乐刘，根本没有来自这个产地的单宁，相反，有些在橡木桶中陈酿的酒会有一些来自这个产地的单宁）。

有酸涩的味道是正常的，因为葡萄本身就有酸味。 这也是一种风格的葡萄酒，每一种酒都会有酸味，但是有的味道是重的，有的是淡的，这是正常的，总之，各种酒都有各种风格。

因为它是葡萄酒,,,所以葡萄有这种味道。

事实上，红酒的味道或多或少会变酸。

葡萄酒的酸味来源于苹果酸、柠檬酸、酒石酸、乳酸等多种酸的存在，一方面使葡萄酒清新爽口，另一方面可以杀灭细菌，使葡萄酒保质期更长。

红酒中的涩味是由一种叫做单宁的酚类物质引起的。 单宁主要来自红葡萄皮和用于酿酒的橡木桶，因此除了红葡萄酒外，单宁也可能存在于一些在橡木桶中酿造的白葡萄酒中。 在口中，单宁与唾液中的蛋白质发生反应，形成沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，给人以口感干燥粗糙，使酒体感立体，层次感十足。

单宁还可以与葡萄酒中的其他物质发生反应，形成新的风味化合物，增加葡萄酒的复杂性; 此外，单宁是一种天然防腐剂，其抗氧化作用可防止葡萄酒因氧化而变酸，使葡萄酒在长期储存期间保持最佳状态。

就干红葡萄酒而言，酸度和单宁共同构成了支撑葡萄酒的“骨架”。 没有酸度，葡萄酒就会失去鲜艳的新鲜感; 不含单宁的葡萄酒将显著降低风味复杂性和陈年潜力。 虽然很多葡萄酒都有酸涩的味道，但只要单宁、酸度等风味化合物均衡圆润，就很有可能是好酒。

来源也是葡萄酒果实中的三种酸，它们会因葡萄品种而异。 一般来说，生长在凉爽气候下的葡萄含有较多的酸度，而气候温和的葡萄品种则相反，因为葡萄酒、橡木桶陈酿，使葡萄的各种香气达到平衡的酸度，就不那么明显了，如果觉得葡萄是酸的，建议选择一些高档的葡萄酒， 酸度不那么突出。